1、猪肋排500克，用砍刀剁成3厘米左右的小块，剁好后，放在盆中备用。陈皮15克加入清水泡法备用，话梅七到八个，放在碗里备用。
2、生姜拍扁，大葱切成马蹄片，和姜片一起备用。先把小排在水中煮一下，锅中烧水，凉水下入猪排，水烧开后用勺子撇去锅中浮沫，切好的生姜和大蒜倒入锅中和小排一起煮。
3、捞出小排，清水快速清洗后倒入盆中，加入玉米淀粉，拌匀。在锅中烧油六成热时下入小排炸至金黄酥脆即可控油捞出。
4、锅中留少许底油，加入番茄酱，用勺子快速搅动均匀，加入陈皮和话梅，继续搅动，加入适量清水，煮开。加入白糖50克，白醋25克，倒入小排，翻炒化开调料。加入食盐盖上锅盖。
5、待汤汁收浓后，淋入少许明油，快速翻炒后即可出锅装盘。