厨师长教你卤鸡爪，教程清晰配料详细，香辣口味真过瘾
[回答] 首先我们准备一下鸡爪，洗净的鸡爪200克，先用刀逐个斩去鸡脚趾，再把鸡爪斩成段放在盆中备用。大葱白一根切成小段，生姜一块切成薄片，和葱放在同一个盆中，八角一粒。花椒两克，干辣椒一小把。两片香叶。一小块桂皮，放在一起备用，再准备冰糖10克，放入盆中备用。食材准备好了，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水凉水倒入鸡爪，加入料酒5克去腥。大火煮出鸡爪中的杂质和血水。水烧开以后打去上面的浮沫，捞出鸡爪，用清水冲洗干净控水备用。下一步我们开始烹饪。锅内烧油倒入冰糖，开小火用勺子轻轻把冰糖敲碎，持续搅拌把冰糖化开，冰糖颜色由黄色逐渐变深，变成焦红色时起锅，倒入沥干水分的鸡爪，把锅重新放在火上，不断颠锅翻炒，使鸡爪表面均匀裹满糖色，加入花椒、辣椒等香料，倒入葱姜翻炒出香味。倒入葱姜翻炒出香味。加入辣椒酱5克翻炒均匀。从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味。加入料酒5克去腥提鲜。食盐两克、胡椒粉一克。搅拌均匀化开调料，盖上锅盖 开小火焖煮15分钟。十五分钟以后，鸡爪已煮熟煮透汤汁已香辣浓郁，挑出锅中的香叶、辣椒、葱姜等辅料，开大火收汁，汤汁收浓以后开始调味。加味精少许蚝油5克提鲜。颠锅翻炒均匀让鸡爪充分入味，把汤汁收至粘稠。加入辣椒粉5克突出香辣的口感，翻匀后即可出锅装盘。