1.准备精瘦排骨三根，剁成大小均匀的小块备用。
2.盆中加入食用碱一勺和适量清水，反复揉搓后捞出控水备用。
3.碗中加入食用盐0.5克，少许胡椒粉，料酒3克，鸡蛋一个，干淀粉50克，用手抓匀。
4.碗中加入白糖40克，香醋30克，食用盐少许，生姜10克切成末备用。
5.热锅下入宽油，油温六成热后下入排骨，中火炸两分钟后捞出，然后开大火将油温烧至七成热再次下入排骨，炸至金黄酥脆后捞出备用。
6.锅内留底油，姜末下锅，加入料汁，开小火将白糖炒化，加入适量水淀粉，然后开小火将糖醋汁收浓，然后加入排骨和芝麻翻炒均匀即可出锅。