川菜酸辣豆花的做法

食语集

[回答] 1、香葱切粒，大蒜切末。2、锅中烧油，油温5成时加入泡好的黄豆，炸至金黄酥脆捞出。3、取一空碗，加入适量辣椒面、芝麻加入6成热的油拌匀。4、将豆花放入碗中备用，另取一碗加入蒜末、花椒粉、白糖、盐、醋、香油拌匀，浇在豆花上。5、再在豆花上撒上虾皮、榨菜碎、黄豆、辣椒油、香葱粒即可。

川菜蟹黄豆花做法

易家川菜

[回答] 1、熟咸鸭蛋2个，将咸鸭蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋清切成颗粒，蛋黄待用；适量的午餐肉或者火腿切成颗粒大小待用；制作之前将豆花、午餐肉、咸鸭蛋、豌豆等主要材料准备充分；2、炒蛋黄：使用用色拉油或者猪油，尽量开小火，逐渐的将蛋黄炒散开，炒出味道；3、加清水或者高汤：当蛋黄炒散之后就加入适量的清水，高汤更好，去稀释蛋黄的颜色和味道；4、加入蛋清颗粒：这时候先加入蛋清颗粒的目的是让蛋黄的颜色、蛋清的鲜味和咸味率先融入到汤中；加入午餐肉，更是让鲜味提前融入到汤里，蟹黄豆花的鲜味就是靠汤；5、当前者食材的味道充分融入到汤里之后，再加入新鲜的豌豆和豆花，以保持豌豆的鲜嫩，如果提前加入会使得豌豆失去鲜味；6、大概1分钟的时间就可以勾水芡，让汤浓稠，变成羹的状态，至于胡椒粉、鸡精、盐可以酌情；起锅完成，装入修饰过的容器内，点缀即可。

清淡苦瓜汤的做法

姐妹美食屋

[回答] 步骤1、去掉苦瓜的瓤和籽，切成片，把里脊肉切成片；步骤2、加入料酒、生抽、生粉，搅拌均匀后腌制一会，把生姜切成丝；步骤3、起锅烧油，下入姜丝炒香，倒入苦瓜翻炒，加入清水煮开；步骤4、依次放入肉片煮2-3分钟，加入盐、鸡精，搅匀后出锅装碗，撒上葱花即可。

炒鱼的做法

家常菜日记

[回答] 步骤1、黑鱼洗净去头，沿鱼骨划开，片去鱼刺，鱼肉斜刀切片，鱼太小可以切蝴蝶刀，第二刀时切断，切好的鱼片放入清水中，洗去血水；步骤2、加入适量盐、白胡椒粉，抓拌均匀，加入适量蛋清，抓拌均匀，加入适量生粉抓匀，加入油；步骤3、准备适量青红椒片、木耳、10克生姜、适量葱段，锅中加水，水烧开下入青红椒、木耳烫10秒钟，烫好捞出；步骤4、锅中水烧开，改小火下入鱼片，放完改大火，烧开煮30秒，鱼片泛白即可，撇去浮沫，捞出控水；步骤5、锅烧热倒油，下入葱姜爆香，下入青红椒、木耳翻炒均匀，加入适量的水、食盐、少许鸡精、少许白糖；步骤6、下入鱼片，加适量水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅前加适量葱油，翻炒均匀即可，炒鱼片就做好了。

风干鱼的做法

北京哥下厨房

[回答] 1.红鱼清洗干净，去鳃去鳞，从鱼背开膛清洗干净后鱼身两侧改刀。2.食盐半勺，白胡椒半勺，鸡精一小勺撒在鱼身上后涂抹均匀。3.鱼身内侧改刀，食盐半勺，白胡椒半勺，鸡精一小勺撒在鱼身上后涂抹均匀。4.用筷子将鱼撑开放至阴凉处风干即可食用。

番茄鱼的做法

第一美食

[回答] 1、草鱼洗净切成薄片，放清水里洗去粘液控干。2、鱼片中加入食盐2克、鸡精1.5克、胡椒粉1克搅拌均匀，再加入少许清水和鸡蛋清、玉米淀粉腌制5分钟。3、金针菇切去根部，用手掰开，放入盆中清洗，西红柿切小块，葱切段、姜切片、柠檬切片、洋葱切丝备用。4、锅内烧油，放洋葱、姜翻炒出香味，下西红柿炒出汁水，加番茄酱、清水煮开，放金针菇。5、清水烧开，淋少许料酒，下鱼片煮2分钟捞出，盛在西红柿汤汁中即可。

水豆腐砂锅鱼的做法

BB数学

[回答] 步骤1、剪掉鱼鳍鱼尾，在鱼头鱼尾各切一刀，轻轻拍打抽出鱼腥线，切下鱼头，将鱼切成2厘米的鱼块；步骤2、加入清水，刮去黑膜后清洗干净，控干水分，加入葱丝、姜片、适量胡椒粉、精盐、生抽、料酒抓匀，腌制20分钟；步骤3、将洋葱切片，大蒜、生姜切片，将青椒切段，准备适量小米椒，将二花肉切片，豆腐切块；步骤4、将二花肉放入锅中炒出油，捞出备用，放入豆腐炸至两面金黄后捞出；步骤5、放入洋葱、蒜、姜，炒香后放入砂锅底部，放入豆腐，再放入腌好的鱼肉，加入二花肉、一勺黄豆酱、多一点的生抽、少一点的老抽、适量蚝油、白胡椒面、一罐啤酒，盖上锅盖大火烧开，小火焖8分钟；步骤6、时间到后放入青红辣椒，小火焖一会即可出锅。

鱼焖白菜的做法

老曾家常菜

[回答] 1、鱼处理干净后，切成块，加入适量姜片、料酒、盐抓匀腌制10分钟。2、将白菜切小块。锅中加入适量油，下入蒜片炒香，放入白菜炒出水分后盛出。3、另起锅加入适量油，倒入鱼块炒至表面金黄，放入白菜，小火焖煮3分钟，加入适量盐、蚝油翻炒均匀即可。

海鱼柠檬鱼的做法

第一美食

[回答] 1、鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净，把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米，切上一刀不要切断，这样摆盘的时候更加漂亮。2、葱白切成马蹄片，生姜切成片，再准备两个柠檬，切成圈备用。3、把鱼身摆放在盘子里面，放上鱼头和鱼尾，在鱼的嘴巴里放上一片青柠檬片，再把剩余的柠檬片，夹在切缝里面，摆上葱姜挤上柠檬汁，让鱼肉充分吸收柠檬的清香。4、锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把鱼放入锅中，开大火蒸8分钟就熟了。5、碗中放入芝麻香油10克，蒸鱼豉油20克，生抽5克，搅拌均匀，喜欢吃辣的朋友，可以切一点小米椒圈，另外切一点葱花备用。6、8分钟以后把鱼取出，把盘中的水分倒掉盘，挑出里面的葱姜不要，把调好的料汁均匀淋在鱼身上，再撒上一点葱花，就能上桌食用了。

酱焖鱼的做法

厨师秀

[回答] 步骤1、准备鲤鱼、干辣椒、花椒、葱、姜、香葱、酱油，将大葱、香葱切成葱花，姜切成末备用；步骤2、在鱼身上深至鱼骨切几刀，加入盐5g、半勺胡椒粉、适量料酒用手抓匀腌制10分钟左右；步骤3、放入酱油80g、料酒110g、白糖30g、味精3g调汁水；步骤4、锅内加适量植物油大火加热，油温210度时下入鱼炸制80秒左右捞出；步骤5、锅内留少许底油，放入葱花和姜末爆香，再倒入调好的味汁，味汁烧开之后放入炸好的鱼烧15秒左右，期间将汤汁用勺子快速浇在鱼身上；步骤6、锅内的汤汁上火加入适量粉芡至汤汁粘稠，然后均匀浇在鱼身上；步骤7、锅洗干净后加油，放入花椒炒香，再放入干辣椒炒香后浇在鱼身上，最后撒上香葱花即可。