1.取出茭白，剥去茭白的老叶，削去外皮，切去根部，切成滚刀块，清洗干净，放在盆中备用，大蒜拍扁，大葱切成丁，放在一起备用。
2.锅内烧油，油烧至5成热，放入茭白，炸制大约30秒钟，捞出茭白，控干油备用。
3.锅中留少许底油，把葱，蒜倒入锅中翻炒出香味，接着放入一勺清水，水开以后，放入茭白，这时关小火，开始调味。
4.加入海鲜酱，蚝油，老抽给汤汁上色提鲜，再加入两勺白糖，一勺食盐，加入生抽，继续翻炒，然后盖上锅盖。
5.焖煮两三分钟，收一下汤汁，然后从锅边淋入一点香醋，淋入少许水淀粉，加入水淀粉是为了让调料更好的附着在茭白上面，淋上一点芝麻香油或者明油，让茭白的颜色更加鲜亮，翻炒化开调料后，就可以出锅装盘了。