[回答] 1、多宝鱼背部斜切几刀，放入葱段，姜丝，料酒，盐，糖，鸡粉，均匀的抹在鱼背上，腌制十五分钟；2、青椒，红椒，蒜，香菇，葱切好备用；3、热锅下油，油热煎鱼，两面反复煎至熟透，然后捞出备用；4、重新热锅下油，放入配菜和豆瓣酱煸香，加适量水，盐，糖，生抽等搅拌均匀，加入姜丝和青红椒丝烧至沸腾，倒入多宝鱼，煮至鱼肉入味就可以出锅；5、锅中的汤汁倒入水淀粉，煮浓后淋在鱼身上，撒上葱花即可。

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[回答] 1、起锅烧水至80度左右，将清理好的多宝鱼下锅烫几下，然后捞出刮去表面的粘液，并在表面改花刀；2、在盘中放两根平行的筷子，再把鱼放上面，淋上料酒，撒上葱姜丝；3、等锅中水开后，大火蒸10分钟，然后关火焖两分钟；4、倒出多余的汤汁，挑出葱姜丝，重新码上泡过水的葱姜丝和蒜末，淋上蒸鱼豉油，浇上热油即可。

[回答] 步骤1、洗净的草鱼从鱼尾处下刀，斩成均等的小段，放入盆中，放少许食盐，加入清水，洗去血水，放入另一个盆；步骤2、放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟，西红柿切小块，木耳切小片，放盆中备用；步骤3、大葱切马耳片，生姜切片放另一小盆，放入花椒和八角备用，蒜苗、香菜切碎备用，捡出鱼中生姜、葱段，放入玉米淀粉拌匀备用；步骤4、油6成热时，下鱼块，定型后轻轻推几下，改中小火炸4分钟，捞出控油备用，锅内留少许油，放葱姜、大料爆香；步骤5、倒入西红柿和木耳翻炒，加适量清水，煮2分钟，加生抽、料酒、味极鲜、食盐、白糖、胡椒粉、鸡粉，搅拌化开；步骤6、下入鱼块加陈醋，改小火煨3分钟，再加陈醋，勾入水淀粉，淋少许明油，盛出撒上蒜苗、香菜即可。

[回答] 步骤1、准备食材：1条1000克财鱼、莲藕750克、姜片20克；步骤2、首先把财鱼背脊、尾巴去掉，再把头部切掉，把鱼肉取下来，把鱼块改成长方形的条；步骤3、接着将莲藕去皮，切成与财鱼大小一致的条状；步骤4、然后将鱼骨剁成段，鱼头一分为二；步骤5、锅内烧水，放入鱼骨焯水后捞出；步骤6、锅内加入猪油，倒入鱼骨翻炒后加入清水，盖上盖子，等汤熬好后放入切好的莲藕，煨30分钟捞出；步骤7、另起锅倒油，滑锅后倒出热油，加入凉油，依次放入姜片、鱼块，把鱼的两面煎一下；步骤8、然后加入高汤，等汤熬白时加入食盐，倒入莲藕；步骤9、加入胡椒粉即可盛出，最后撒上葱花点缀即可。

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[回答] 步骤1、用刷子将蟹壳清洗干净，如果是活的螃蟹，可以将筷子插入嘴中，等螃蟹不动了就说明螃蟹已经死了；步骤2、首先切几片生姜，然后将生姜铺在盘子上，将螃蟹腹部朝上摆到盘中，在肚皮上撒上少许生姜粒；步骤3、水中加入料酒，水开后上锅蒸12分钟即可。

[回答] 步骤1、先将鲽鱼改刀切出花纹；步骤2、然后在盘子中放入筷子，再把鲽鱼放在筷子上；步骤3、接着给鱼身涂抹上食盐；步骤4、再在盘底铺上葱段和姜片、摆上一双筷子、再放入鲽鱼；步骤5、起锅烧水，水开放入鲽鱼，中火蒸八分钟；步骤6、时间到取出鲽鱼，淋入适量的姜汁和蒸鱼豉油，再撒上葱花、姜丝和青红椒圈，然后撒上适量的胡椒粉；步骤7、起锅烧油，油温八成热时浇在鱼身上即可。

[回答] 步骤1、去掉鳊鱼的头部，将鳊鱼的鱼身剁成2厘米长的段，肚子处不要切开，去掉鳊鱼的尾部，切除尾部的鱼骨；步骤2、将鳊鱼放在盘子里摆成孔雀开屏的样子，放上鱼尾和鱼头，给鱼身上摆上葱片和姜片，淋入少许料酒，加入2克食盐，锅中水烧开，放入鳊鱼蒸8分钟；步骤3、把红椒、葱白和葱叶切成丝放入装有清水的碗中浸泡，取出蒸好的鳊鱼，倒掉盘中的水；步骤4、挑出葱片和姜片，撒上切好的三丝和彩椒粒，起锅烧油，将热油浇在鱼身上，再淋入少许蒸鱼豉油即可。

[回答] 1、将酱好的肘子切成片状放进大碗中，肉皮向下。2、切两段葱花、两片生姜末放在肘子上，碗中倒入适量酱油、两勺盐、一勺花椒面、一勺鸡精。3、开火空锅倒入适量清水，将肘子碗放入蒸50分钟左右，蒸好后将空盘放在肘子碗上调转，撒上香菜即可。