[回答] 步骤1、准备处理干净的鲅鱼，在两面打上花刀；步骤2、起锅烧油，下入鲅鱼，煎至两面金黄后盛出；步骤3、另起锅烧油，下入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香，下入豆瓣酱炒出红油；步骤4、加入蚝油、红烧酱油，再加入鲅鱼、水、盐、鸡精、白糖；步骤5、水开后转小火烧20分钟，大火收汁并撒上香菜，出锅装盘即可。

[回答] 步骤1、削掉芋头的皮，用清水浸泡，把芋头切成块，把五花肉切成厚片；步骤2、五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后撇去浮沫，焯水后捞出；步骤3、起锅烧油，下入五花肉、芋头翻炒，加入清水、葱、姜、八角、蚝油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、冰糖搅拌均匀，也可以放入桂皮和香叶；步骤4、水开后盖上锅盖，转中火炖20分钟，汤汁较多时，转大火炖5分钟，最后出锅装盘即可。

[回答] 步骤1、处理干净五花肉上的猪毛，然后将肉切成5毫米厚的肉片，再将肉冷水下锅，放入生姜、葱和料酒；步骤2、水开后撇去浮沫，然后再煮3分钟捞出，准备八角、山奈、桂皮、干花椒、葱节、姜片，在焯好水的五花肉中倒入料酒、蚝油和酱油，然后搅拌均匀；步骤3、起锅烧油放入冰糖，炒至糖色冒大泡的时候放入五花肉，快速翻炒上色，然后倒入准备好的香料，煸炒几下后倒入啤酒和少许的水；步骤4、放入胡椒粉、盐，烧开后转小火，盖上盖子烧45分钟的时间，再加入一点味精搅拌均匀后盛出，然后淋上原汤，撒上葱花即可。

[回答] 1.把煮好的鹌鹑蛋捞出来放入冷水中，放凉后剥掉鹌鹑蛋的外壳备用，然后把五花肉切成2厘米左右的方块；2.锅中加入适量的水，水开后放入五花肉，盖上盖子煮至肉质发白捞出控水；3.炒锅热油，放入十几粒冰糖，全程使用小火将冰糖炒化开，炒到深褐色后倒入五花肉，翻炒上色后放入少量的葱段和姜片，再加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀后倒入一听啤酒，清水也可以；

[回答] 1.五花肉两斤，切成麻将大小的块状，大葱白一段，切成马蹄片状，生姜一块，切成薄片，八角一粒，桂皮一片，几片香叶，一个干果壳，一把小辣椒。2.五花肉焯水，加入料酒10克，煮出血水和浮沫之后倒出控水。3.锅中加入少许植物油，放入冰糖炒化。4.放入五花肉均匀裹上糖色，加入老抽把底色调深后从锅边淋入料酒10克。5.加入一勺清水，倒入一罐啤酒，生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀大火烧开收汁即可。

[回答] 步骤1、茄子去掉头尾切成滚刀块，放入清水中加一勺食盐抓匀，切两片薄薄的猪肉备用；步骤2、大蒜切末，一个红线椒切马蹄片和蒜末放在一起， 加盐、生抽、蚝油、白糖、清水拌匀，茄子挤去水分加干淀粉拌匀备用；步骤3、热锅放油烧热，放入猪肉炼出油脂，下入茄子大火翻炒至微微变软；步骤4、倒入调好的料汁，连炖带炒，大约三分钟左右至茄子熟透，出锅撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、五花肉1斤左右剁成肉末放入盆中，姜切末，大葱一根切葱花和肉馅放在一起，加食盐1.5克、鸡粉0.5克、花椒粉0.5克、胡椒粉0.5克、生抽10克、芝麻油3克、1个鸡蛋，用筷子顺着一个方向搅匀，静置5分钟；步骤2、用手将肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下上劲，分3次加入清水搅拌摔打，直到把肉馅搅拌至粘稠状即可。

[回答] 步骤1、准备宰杀干净的三黄鸡半只，切掉指甲将鸡切块，准备姜、葱各30g切片，蒜20g拍碎，青红椒各一个去籽后切成菱形片；步骤2、将鸡块下入冷水锅，加入葱、姜片、两勺料酒，烧开后撇去浮沫，再煮5分钟捞出鸡块沥干水分；步骤3、热锅加入一勺清水，再加入一把冰糖炒化，炒至糖浆呈黄色时调小火，继续炒至糖浆呈枣红色，不停的搅动防止炒糊，加入一勺开水搅匀，关火倒出炒好的糖色；步骤4、热锅加入一勺菜籽油，油热下入姜、蒜炒香，加入八角两颗、花椒少许炒香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入沥干水分的鸡块，大火翻炒两分钟；步骤5、沿锅边淋入料酒、生抽各一勺，再倒入炒好的糖色，放入葱段翻炒均匀，加入清水或高汤与鸡块齐平，大火烧开后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟；步骤6、加入一勺蚝油、小半勺盐、一勺白胡椒粉搅匀，开大火收汁，收好后放入青红椒，炒至断生即可出锅。

[回答] 步骤1、鸡中翅两面划刀，准备一点姜片、葱段、干辣椒、花椒备用；步骤2、鸡翅冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水片刻，捞出冲洗干净；步骤3、锅中倒少许油，下入冰糖小火炒化，炒至起泡时加一点开水，盛出备用；步骤4、起锅烧油，下入姜片、葱段、干辣椒、花椒炒香，下入鸡翅煸香，加一点生抽酱油翻炒；步骤5、加水没过鸡翅，倒入炒好的糖色，加盖大火烧开转小火烧15分钟，挑出姜片、葱段、干辣椒，加点盐拌匀，大火收汁即可。

[回答] 步骤1、准备一块牛肉、适量姜片、葱段、蒜、干辣椒、干山楂片、香叶、冰糖、花椒、八角、两小块桂皮，将牛肉切成小块；步骤2、将牛肉下入凉水锅焯水，放入适量料酒，快开锅时撇去浮沫，锅开后捞出牛肉，清洗一下去除浮沫；步骤3、热锅放油，放入冰糖炒成褐色，放入牛肉翻炒片刻，放入所有香料、生抽、料酒、老抽翻匀，放入开水、盐翻匀；步骤4、将牛肉倒入高压锅，选择牛羊肉键炖烂，将牛肉倒在锅中收汁，挑出调料，装盘后撒上香菜即可。