美味小舍
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卤肉的做法及配料
我是黄小猫
[回答] 步骤1、将五花肉表皮朝下在热锅中使劲摩擦,摩擦至表皮全部焦黄,用擦锅球将焦黄处擦洗干净,将肉竖着切两刀;步骤2、桶中加入适量水、草果一个、白芷小半根、干姜一块、良姜一块、桂皮一块、香叶两片、八角三个、红枣两个、橘子皮一块、小茴香一小把、冰糖四块、枸杞十粒、当归一片、青花椒十五粒,盖上盖子把水煮开;步骤3、水开后放入五花肉,倒入二十克老抽、两勺食用盐、十克料酒搅匀后盖上盖子,转小火慢慢焖煮九十分钟即可。
卤鸭的做法及配料
美食家不二
[回答] 1.将洗净的鸭子盘起来,鸭头塞到肚子里,翅膀和脚也折一下;2.将鸭子放入锅中焯水,开大火烧开转小火慢烧,把血水煮透后捞出,期间撇掉浮沫,捞出后下油锅炸至表面金黄定型;3.准备香料:白芷、陈皮、肉桂各30克,八角、小茴香各25克,高良姜20克,木香15克,甘草、山奈12克,枳壳、荜拔各10克,丁香、山楂、红豆蔻各8克,白豆蔻6克,砂仁5克,草果、肉豆蔻3克;
卤鸡肉的做法及配料
水大叔
[回答] 步骤1、准备葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,切掉鸡头、鸡屁股,切断脚筋,将鸡爪塞进肚子里,将葱切段,生姜切片;步骤2、将鸡放入锅中,加入冷水、料酒,大火烧开后煮5分钟,将鸡翻面再煮2分钟,煮好后捞出放入电饭锅,倒入配料;步骤3、锅中放入冰糖炒糖色,炒至起泡时加入开水,将糖水倒入电饭锅中,继续加开水没过一半鸡身,加入老抽、生抽、蚝油、十三香,煮半小时,时间到后翻面,开盖收汁即可。
毛血旺做法及配料
第一美食
[回答] 1、准备青菜几棵,洗净黄豆芽一把,泡软川粉200克,放在同一个盆中。2、毛肚300克,切成宽条,鱿鱼一条,去除眼睛和牙齿,把鱿鱼须切成均匀小段,揭掉鱿鱼身上的皮然后开始改刀,把鱿鱼切开。3、鸭血一块,切成均匀厚片,火腿肠半根,也切成片,大葱白一段切成马蹄片。生姜一块,切成菱形片,放在同一个盆中。4、加入青花椒一小把,干辣椒一小把,火锅底料20克,豆瓣酱10克。5、准备大蒜几粒,拍散后切成蒜末备用,接着给配菜焯水,锅内烧水,加入少量食盐和植物油,水烧开后加入配菜焯水。变软后控出水分。6、把鸭血、火腿倒入锅中,加入料酒10克去腥,轻轻搅拌,让鸭血受热均匀,焯水2分钟后倒出,用清水洗净备用。7、锅内烧油,油热后把酱料放入锅中转小火,把酱料炒散,炒出红油,酱料炒香后从锅边淋入适量清水,加入料酒10克去腥生抽10克8、加入控过水的配菜,加入3克食盐,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,翻炒化开调料,
凉拌牛肉的做法及配料
晓白美食
[回答] 步骤1、将牛肉和牛板筋焯一下水,切成片备用,准备大葱、大蒜、小米辣、香菜,大葱白切丝、大蒜切末、小米辣切圈、香菜切碎;步骤2、碗中放入凉拌酱油、糖、盐、鸡精、大蒜、小米辣拌匀;步骤3、锅热倒油,放半勺红油豆瓣酱炒香,倒进汤汁里拌匀;步骤4、另取一个碗放入板筋、牛肉、大葱、酱汁、香菜拌匀,即可装盘。
卤猪头肉的做法及配料
我是黄小猫
[回答] 步骤1、首先烧一下猪头,去除腥味和残留的猪毛,然后切开后放入锅中,再加入水、葱节、料酒、生姜,水开后撇去浮沫捞出猪头;步骤2、漏网中加入白芷棍半根、砂仁15个、草寇10个、干姜3个、八角7个、毕卜10个、香叶5片、桂皮3块、良姜2块、草果2个、山奈10个、橘子皮2块、白胡椒5克、小茴香10克、然后将漏网放到锅里,把汤烧开;步骤3、水开后放入猪头,再加入盐、红烧酱油、冰糖,然后盖上盖子卤30分钟,30分钟后打开盖子卤60分钟,60分钟后肉色变棕黄色时即可捞出。
卤鸭脖子的做法及配料
湖鲜帝
[回答] 步骤1、将鸭脖放入水中清洗干净,泡去血水并沥干水分,放入葱片、姜片、一大勺盐、一勺白胡椒粉、一大勺料酒用手抓匀,腌制半小时以上;步骤2、将腌好的鸭脖放入锅中焯水,大火煮开后,将鸭脖捞出洗净,准备干辣椒、麻椒、花椒、白芷、草寇、小茴香、八角、香叶,把香料放入温水中浸泡十分钟;步骤3、空碗中加入一大勺鲜辣酱、一大勺黄豆酱、两大勺香其酱、料酒搅拌均匀,起锅烧油,下入鸭脖煎至两面焦黄盛出备用,倒入泡好的香料和调制的酱汁,加入一大勺酱油和一勺盐翻炒;步骤4、加入适量的清水、鸭脖、老抽、葱段、姜片大火煮开,盖上盖子小火卤制约40分钟,40分钟后关火,鸭脖在卤汁中浸泡放凉后,捞出鸭脖剁成小块即可。
卤猪肝的做法及配料
第一美食
[回答] 步骤1、准备半个猪肝,去除气管和筋膜后洗净,猪肝冷水下锅,加入高度白酒煮5分钟, 捞出冲洗几遍;步骤2、准备葱结、姜片、小米辣、一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香、两粒八角、两片白芷、几粒丁香、一节桂皮,起锅烧油,油温五成热下入香辛料小火翻炒;步骤3、放入姜片、葱结和小米椒炒香,沿锅边淋入料酒,加入清水、3克老抽、5克生抽、4克食盐、猪肝大火烧开;步骤4、转小火焖煮15分钟,关火浸泡2小时,最后把猪肝捞出切成薄片装入盘中,放上小米椒和香菜即可。
粉蒸肉的粉做法及配料
乡村潘哥
[回答] 1.磨刀把肉切好,放入蒜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、盐,把肉腌制一下,一般腌制2到3个小时,最少也要腌制40分钟;2.锅内倒入糯米,不断抖动锅翻炒,把糯米炒成金黄色,炒好后捣碎,和肉搅拌均匀,加入适量的水,把肉用水淋透;3.在碗底刷上油,把肉铺在碗里,冷水下锅,放在蒸笼里蒸1.5小时到2小时,蒸好后取出,倒扣在碗里,撒上葱花即可。
潮汕卤大肠的做法及配料
我是马小坏
[回答] 步骤1、把大肠放入盆中,加入几勺盐和1碗面粉抓洗,把大肠翻过来,撕去油脂和淋巴,抓洗干净,加入白醋搓洗干净,把大肠翻回来;步骤2、大肠冷水下锅,加入拍扁的姜、葱结、料酒,大肠煮至变色后捞出洗净;步骤3、把2克桂皮、2克八角、2克陈皮、2克罗汉果、1克香茅、4个丁香、1个草果、2片香叶装进纱布袋中包起来;步骤4、起锅烧油,下入20克冰糖炒出糖色,加入清水、半碗生抽、2勺鱼露、1勺老抽、几块南姜、盐、2个香菇、几个干辣椒、卤料包;步骤5、煮15分钟后放入大肠、几个煮熟的鸡蛋,水开后转中小火卤煮20分钟;步骤6、关火焖3小时,取出大肠剪成小块,和卤蛋一起装盘,淋上卤汁,放上香菜即可。
已经到底了