步骤1、准备食材：香菜、红椒、蒜、生姜、扁鱼；
步骤2、把扁鱼杀洗干净然后改刀，放入盘中；
步骤3、腌制扁鱼：加入少许料酒、放入适量生抽；
步骤4、再把生姜切成末、蒜切成蒜蓉、红椒切碎、香菜切成短节备用；
步骤5、然后在扁鱼上撒一点生粉抹匀；
步骤6、起锅倒入色拉油，油温六成热放入扁鱼，用中火慢炸；
步骤7、扁鱼炸至金黄色时捞出沥油；
步骤8、另起锅加入一勺菜油，油热加入姜末、蒜蓉和红辣炒香；
步骤9、接着放入老干妈，翻炒出香味加入纯净水；
步骤10、再放入少许盐、生抽、酱油和十三香；
步骤11、然后放入炸好的扁鱼，盖上锅盖焖一分钟；
步骤12、再用大火收汁，汤汁煮浓之后关小火，鱼肉变软盛入盘中；
步骤13、接着给锅中剩下的汤汁勾芡，然后将汤汁浇到鱼身上，最后撒上香菜即可。