1.准备小土鸡一只，宰杀后去掉鸡油，然后剁成小块后放入盆中加水清洗干净。
2.盆中加入食盐3克，胡椒粉2克，白糖1克，鸡蛋清1个，土豆淀粉适量，抓匀后腌制10分钟。
3.准备二荆条4根切小段，生姜两小块切片，小米椒切段，再准备朝天椒50克，辣椒面小半碗。
4.锅内加入宽油，油温4成热以后下入宽油，将油温升至6成热以后炸30秒，鸡块呈金黄色后捞出。
5.锅内加入底油，油温2成热以后下入半勺豆瓣酱，然后下入姜片和小米辣，炒香以后下入辣椒花椒，开中小火翻炒1分钟。
6.加入清水，中小火慢煮5分钟，下入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，花椒油3克，下入辣椒面和辣椒，煮2分钟汤汁收浓即可。