1、准备土豆一个，去皮后切成滚刀块备用，将土豆清洗干净后放入锅中，开大火煮五分钟煮熟为止。
2、将煮熟的土豆捞出放入盆中，加入少许的干淀粉搅拌均匀备用。
3、准备两根茄子，切成大小均匀的滚刀块放入盆中备用，加入少许白醋，干淀粉搅拌均匀备用。
4、准备青红椒两个切成滚刀块备用，大蒜20克剁成蒜末备用，准备大葱一根切成葱末备用。
5、起锅加入宽油，烧至六成热，把土豆茄子下锅，开中火炸80秒将土豆表面炸脆，茄子炸熟透为止，出锅前将青红椒一起下锅滑油。
6、直接在锅中将葱末和蒜末开中火爆香，加入蚝油5克翻炒均匀，加入生抽酱油从锅边淋入，后加清水，加老抽调底色，加盐、糖、淀粉，后混合土豆茄子即可。