[回答] 步骤1、在处理好的草鱼身上打上花刀，把草鱼放在盘中，加入食盐和料酒，均匀的涂抹在鱼身上，把大蒜切成大颗粒，生姜拍扁剁碎，准备半把花椒、一把红干椒备用；步骤2、草鱼腌制五分钟后，鱼身上均匀的撒上干面粉，起锅烧油，油温五成热时，拿起鱼，把鱼头放在锅中炸一会儿，再把鱼全部放入锅中炸六分钟左右，炸至金黄色捞出；步骤3、锅留底油，下入配料炒出香味，加入一勺豆瓣酱、清水，水开后煮五分钟，捞出配料残渣，放入炸好的鱼，加入食盐、白糖、胡椒粉，大火把水烧开；步骤4、再加入料酒、生抽、陈醋、老抽，水开后转中火，不停的给鱼身上浇汁，持续五分钟，汤汁变浓后，捞出鱼放入盘中；步骤5、在汤汁中加入水淀粉，汤汁烧至粘稠后均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱花和香菜即可。

[回答] 1.生姜切丁，大蒜切丁，芹菜切段，大蒜香葱切段。2.起锅烧油，油温六成热下生姜大蒜花椒炒香，再倒入适量的剁椒炒出香味。3.锅中加入适量的清水，倒入鱼仔，加入适量蚝油和料酒。4.烧开以后下入芹菜和大蒜，炒匀以后淋少量的明油即可出锅。

[回答] 步骤1、准备鱼泡、青红椒、蒜苔、木耳、姜、蒜、野山椒；步骤2、将鱼泡放气后切好，放入盆中，盆中放入盐、料酒，用手搓洗一下，然后倒入清水清洗一下，多清洗几次后挤干水分捞出备用；步骤3、青红椒斜刀切段，蒜苔切段，泡好的木耳去根后掰成小瓣，葱、姜切成片，野山椒切成小段；步骤4、起锅烧水，大火烧开后下入鱼泡，然后倒入料酒，水开后稍微烫一下捞出控水；步骤5、起锅烧油，放入葱、蒜、野山椒，炒出香味后加入豆瓣酱、料酒、生抽，翻炒出红油，然后倒入配菜大火翻炒均匀；步骤6、倒入鱼泡翻炒几下，加入白糖和辣椒油，快速翻匀后装入盘中。

[回答] 步骤1、准备一条武昌鱼和少许生姜片，在鱼背身上切十字花刀，然后均匀的涂抹上盐和姜片，倒入少许料酒，涂抹均匀后腌制一会；步骤2、准备小米椒切圈，再准备两粒蒜，然后将芹菜、蒜苗、香菜、葱花切成段；步骤3、腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，然后均匀的拍上干淀粉；步骤4、热锅凉油放入鱼，等待下面煎定型后就可以晃动锅，煎好后将鱼翻面，把油均匀的淋到鱼肚子上，煎至两面金黄即可；步骤5、盛出多余的油，放入豆瓣酱和蒜粒翻炒出红油，然后倒入没过鱼的清水，加入生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和陈醋；步骤6、盖上盖子中火焖10分钟，10分钟后开盖放入准备好的配菜，搅动一下，等待配菜断生后即可盛出。

[回答] 1、先把鱼泡冲洗干净，用剪刀剪一下鱼泡里的气。2、锅里烧水倒鱼泡焯水，加姜片料酒去腥。水再开后捞起沥干。3、大鱼泡稍微改下刀，白萝卜切成丝备用，生姜切丝，大蒜切片装盘，小米辣切段。4、热锅放混合油，放入配料炒香，倒入鱼泡，大火翻炒二十秒左右。5、倒料酒继续翻炒，然后倒入清水适量，加食盐调味，蚝油提鲜，盖盖煮6分钟左右。6、然后放入萝卜丝煮两分钟，煮熟后下入葱段，大火翻炒出香味后即可起锅装盘。

[回答] 1、处理干净的鲤鱼一条，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉。2、大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁，生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克，干辣椒1克。西红柿一个，去蒂后，切成小块。3、锅内烧油，油温升至5成热的时候，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，这个过程要持续五分钟到六分钟时间。一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。4、锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克。5、放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上。盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。6、用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。

[回答] 步骤1、在处理好的鱼身上划几刀，放入生抽、盐、鸡粉、鸡蛋黄1个、生粉涂抹均匀；步骤2、在切好的肉丝中加入生抽、鸡粉、蛋白、生粉抓匀，准备姜、蒜、香菇片、韭黄、红辣椒丝、洋葱丝；步骤3、锅中加油，下入鱼煎至两面金黄，煎好后捞出备用；步骤4、下入肉丝、姜、蒜、一勺广东豆瓣酱、一勺海鲜酱、半勺柱侯酱炒香；步骤5、下入香菇片、米酒、水、鱼，加入蚝油、白糖、生抽、老抽、胡椒粉，盖上盖子焖8分钟；步骤6、时间到后捞出鱼，下入韭黄、红辣椒、洋葱，加入生粉水勾芡，倒入花生油搅匀，最后将汤汁浇在鱼上即可。

[回答] 1.准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。2.在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。6.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味，做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧，把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香，沿锅边加入适量的清水。7.倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。8.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜美味即成。

[回答] 以上信息精选自西瓜视频

[回答] 1、虾洗净后，剪去虾须、虾脚。2、锅中加入适量油，油温7成热时下入虾，油炸半分钟，捞出控油。3、另起锅加入适量油，放入蒜末、生抽、料酒、籽虾翻炒后，加入适量盐、味精、白糖、老抽翻炒后，加入香油翻炒半分钟即可。