[回答] 步骤1、将5斤小米椒清洗干净，晾干水分，再洗一些大蒜和生姜，晾干水分；步骤2、摘掉辣椒蒂挑出坏了的辣椒，将小米椒放入绞肉机中绞碎，再将大蒜和生姜也放入绞肉机中绞碎；步骤3、加入盐，一斤小米椒用大约40g盐，加入白糖，一斤小米椒用大约10g白糖，加入少量高度白酒搅匀；步骤4、搅匀后装入无水无油干净的密封罐中，盖上盖子密封放置在阴凉干燥处，发酵一周即可食用。

[回答] 1、黄豆提前放入清水中浸泡12小时，然后洗净备用，玉米洗净切小段，姜切片。2、锅中放入适量清水大火烧开，放入猪筒骨、姜片、料酒5克焯水2分钟，捞出备用。3、炖锅中放入姜片、猪筒骨、玉米、黄豆，加入适量清水大火烧开，转小火炖90分钟，调入盐2克、鸡精2克拌匀，即可出锅。

[回答] 1、准备食材：牛肉粒、三色彩椒、姜片、姜末、葱末、黑胡椒粉。2、牛肉粒中放入适量胡椒粉、姜片、生抽、耗油、白糖、料酒、鸡蛋、生粉、食用油抓匀腌制四十分钟。3、三色彩椒去掉中间的辣椒籽，分别切成正方形小块备用。4、把腌制好的牛肉放入四成热油中滑熟，油温不宜过高，牛肉变色即可盛出。5、另起油锅，放入蒜姜末爆香，再放入牛肉粒翻炒片刻。6、再加入少许黑胡椒粉、耗油、生抽、料酒、老抽翻炒入味。7、最后放入三色辣椒块翻炒至断生，淋上熟油，撒上葱末即可。

[回答] 步骤1、把豆腐切成1厘米厚的片，围成圈摆入盘中，把几根小香葱切成葱花，大蒜切成末，小米椒切成圈；步骤2、小盆中加入1克盐、1克鸡粉、1克胡椒粉、1克白糖、5克蒸鱼豉油、5克香油、适量温开水搅拌均匀；步骤3、锅内烧水，放上篦子，水开后放入豆腐，大火蒸5分钟；步骤4、取出后倒出多余的汤汁，淋上调好的料汁，撒上蒜末、葱花和小米椒；步骤5、另起锅加入半勺油，油温六成热时关火，把热油均匀的泼在豆腐上即可。

[回答] 步骤1、将洗净的鸡肉放入砂锅中，加入泡发好的黄豆，加入适量清水没过食材，加入姜片、花椒开始炖；步骤2、大火烧开后撇去浮沫，加适量盐调味，转中小火慢炖40分钟。

[回答] 1、鸡腿肉切丁，放入生抽、老抽、料酒、耗油、白糖、淀粉搅拌均匀腌制20分钟。2、铺上一层锡纸，金针菇铺在底层，上面再放腌制好的鸡腿肉。3、撒上黑胡椒、小米辣，上火蒸10分钟，蒸好后撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、首先清理鱼头，刮掉鱼鳞，扣掉黑膜，然后用清水冲洗干净，再将鱼头一分为二，在有肉的地方划两刀方便入味；步骤2、依次均匀的抹上盐、料酒、生抽，再放上姜丝，腌制20分钟左右；步骤3、腌制好后放到盘子中，均匀的涂抹上一层剁辣椒，然后放到烧开水的蒸锅中，盖上锅盖蒸15-20分钟；步骤4、另起一锅，水开后放入面饼煮熟，把面捞出后切一点葱花和蒜末备用，蒸鱼头到时间后关火再焖三分钟，焖好后取出鱼头将鱼头放到面上，然后淋上汤汁；步骤5、撒上蒜末和葱花，起锅烧适量的油，油热后放入少许花椒，炸香后捞出，再把热油均匀的浇在鱼头上。

[回答] 1.白萝卜洗净切丝，红椒切丝，青椒切丝，然后放入清水浸泡，香菜切段备用。2.浸泡过后的萝卜丝，红椒丝，青椒丝捞出控水后放入盆中。3.盆中加入味精，盐，白醋，香油，木姜油和香菜，然后搅拌均匀即可。

[回答] 1、先将胡萝卜切丝，红辣椒切圈，香菜切碎，蒜切末，小葱切葱花。2、龙须菜倒入碗中，用冷水清洗干净，再用凉开水冲洗一次，捞出备用。3、取一大碗，倒入龙须菜，放辣椒油、生抽、白糖、盐搅拌均匀，然后装盘，最后放上胡萝卜丝即可。

[回答] 步骤1、首先将蛤蜊放在加入香油的清水中浸泡一个小时，让它吐出泥沙；步骤2、接着准备一个洗净的洋葱切成丝备用；步骤3、然后锅中烧水，加入姜片、葱、料酒，水开后倒入蛤蜊，等壳完全张开后再来回翻动均匀；步骤4、紧接着等蛤蜊全部开壳后沥干水盛出，将里面的葱姜挑出来；步骤5、在空碗中放入姜、小米辣、蒜、白砂糖、生抽、陈醋、花椒油、芝麻油、3片柠檬、洋葱丝、盐搅拌均匀，腌制15分钟；步骤6、最后将腌制好的底料倒进蛤蜊中，再加入适量香菜，继续搅拌均匀即可装盘。