[回答] 1、盆中放入切好的莴笋，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟后，去除多余的水分，然后加入适量的凉开水洗净备用；2、在莴笋盆中加入大蒜、辣椒、小米辣、盐、白糖、味精和白醋，搅拌均匀后倒出即可食用。

[回答] 1、将锅烧热，然后倒入油，油温烧至五成热之后放入切好的葱段炸至金黄色后捞出；2、锅内留底油，油温烧至6成热，加入食盐，并将处理好的螃蟹刀口朝下依次放入锅中，再加入拍散的蟹钳，开中小火煎6分钟；3、然后加入姜片、黄酒、生抽、酱油、开水，然后盖上盖子小火焖5分钟，锅内的水分略干时即可出锅。

[回答] 1、划开鱼头并清洗干净备用，在鱼头上剁几刀，加入葱并挤出葱汁、料酒、姜片等腌制10分钟；2、起锅烧油，放入一点食盐，然后放入鱼头煎熟煎香，煎至两面金黄后备用；3、另起锅烧油，加入大蒜、姜末、蚝油等调制汤汁，鱼头下锅，放入小葱开中小火煮5分钟；4、然后把小葱捞出不用，最后加入蒜末和水淀粉把汤汁收浓即可出锅。

[回答] 1、准备半肥瘦的五花肉去掉猪皮之后，切成薄片，准备二荆条，适量小米辣，浇头，大蒜备用；2、把锅烧热，加油滑锅后倒出，加入盐和五花肉开中火翻炒，炒香后加入适量的豆豉、蒜片炒香，然后放入辣椒，开中大火爆炒；3、加入少许蚝油、生抽翻炒一会，然后将浇头下锅，开中火翻炒一会即可出锅。

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[回答] 1.干豆角开水浸泡，锅中放入腊肉加水大火烧开，转小火煮40分钟后捞出；2.腊肉切片，蒜苗和干豆角切段，蒜切片；3.锅中加水，放入腊肉煮一分钟捞出沥干，烧热锅，炒好干豆角备用；4.起锅烧油，油温六成热，加入辣椒炒香，放入腊肉、蒜片，再放入干豆角，加入酱油等调料，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

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[回答] 1、先将草鱼处理好，放入盆中，加入食盐、料酒搅拌均匀，一分钟后加入适量的清水将鱼洗净捞出备用；2、在碗中加入食盐、白糖、生抽、老抽等搅拌均匀备用；3、起锅烧水，烧开后加入料酒，放入葱段和生姜片，再放入草鱼开小火烧开；4、捞出浮沫，盖上锅盖焖煮两分钟，夹出葱结，捞出草鱼控干水分；5、将锅烧热，然后倒入料汁煮至黏稠，然后将准备好的姜末倒入锅中搅拌均匀，淋在草鱼上即可。

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[回答] 1、锅内加油，油热下姜片、花椒、蒜片，炒香倒入豆瓣酱，然后放入青红椒，翻炒均匀；2、下入金针菇翻炒均匀，加水、生抽、盐，搅拌均匀，一分钟后即可完成。