[回答] 步骤1、将一把牙签放入碗中，倒入开水清洗干净，把鸡胸肉切成小条，用牙签把鸡胸肉串起来，串好后放入盆中；步骤2、加入奥尔良腌粉、水，搅拌均匀后套上袋子，放入冰箱腌制2小时，取出搅拌后倒入盘中，加入干面粉搅拌均匀；步骤3、起锅烧油，下入鸡肉大火炸至金黄，捞出控油后装入盘中，期间多次进行翻面即可。

[回答] 1.牛肉切块放入碗中，加入一勺生抽，一勺料酒，一小勺五香粉，孜然粉，两勺辣椒粉，一小勺盐，一勺淀粉，适量的黑胡椒粉，抓匀。2.牙签用开水烫一下后，将牛肉块串好备用。3.锅中下油，油热以后下入串好的牛肉，炒熟以后下入生姜和芝麻，翻炒均匀即可。

[回答] 步骤1、准备平菇250克，用手撕成大小均匀的小条备用，放入盆中清洗，再加入适量食盐，浸泡10分钟后捞出，挤干水分备用，在碗中打入3个鸡蛋，加入淀粉、面粉、盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉；步骤2、加入生姜粒、葱花，将其均匀搅拌，调成面糊备用，将平菇倒入碗中，均匀挂糊，热锅中倒入宽油，升至5成热时放入平菇；步骤3、中火炸制2分钟，定型后捞出，清理干净锅中的油渣，继续将油温升至7成热，放入平菇再次复炸，表面金黄酥脆时捞出控油。

[回答] 步骤1、猪里脊肉300克切成1厘米左右的厚片，改刀切成丁放在盆里，加1勺食盐、1勺鸡粉、1勺白糖、1勺胡椒粉、少许清水抓匀，加老抽拌匀，将一个鸡蛋打散，把一小部分鸡蛋液倒入肉里顺着一个方向搅拌，放置10分钟；步骤2、洋葱半个切粒、红椒半个去籽切粒、青椒半个去籽切粒、大蒜切末，准备花椒2克、干辣椒2克；步骤3、肉丁中加少量生粉抓匀，用牙签将2个串在一起，中间留一点空隙，准备100克炸好的花生米，取一个小碟子，放入辣椒面2克和孜然粉3克；步骤4、锅内倒油烧至4成热，放入牙签肉滑3分钟左右，炸熟捞出控油备用；步骤5、锅内留少许底油，放入洋葱粒、青红椒粒、花椒、干辣椒快速翻炒出香味，放入牙签肉翻炒几下；步骤6、放入辣椒面和孜然粉快速翻炒，放入油炸花生米翻炒几下，加1勺食盐和1勺鸡粉快速翻炒化开，出锅撒上熟芝麻即可。

[回答] 1、里脊肉去皮，脱离肥肉，把瘦肉切成厚片，再切成长条备用。2、姜葱切末，放入瘦肉中，放两勺料酒、生抽、半勺盐、鸡精、五香粉搅拌均匀腌制半小时。3、淀粉里打一个鸡蛋，分次倒入清水搅拌成糊状，把头条放面糊中。4、油温烧至6成热放肉条，中间间隔1-2秒，防止粘粘，炸至金黄捞出控油，再复炸一次就好了。

[回答] 1.黄花鱼去除内脏洗净放入盐、葱姜段、白胡椒粉和料酒腌制10分钟。2.碗里打一个鸡蛋，加入适当的面粉、淀粉和胡椒粉，再加入少许清水和成面糊。3.面糊倒入黄花鱼中裹好。4.油温六成热下裹好面糊的小黄鱼，炸至金黄捞出即可。

[回答] 步骤1、碗中加入5克干酵母，用温水将酵母化开；步骤2、盆中加入500克面粉、打入两个鸡蛋、加入4克食盐，搅拌均匀倒入酵母水；步骤3、再加入温水，将面粉搅成面絮状，揉成面团；步骤4、然后给面团表面撒适量的食用油，盖上保鲜膜醒发2小时；步骤5、锅中加入食用油；步骤6、案板上撒适量食用油用手涂抹开，取出醒发好的面团，把面团揪成均匀的面剂；步骤7、将面剂擀开，然后在擀开的饼胚中间切两刀；步骤8、油温7成热，放入饼胚，炸制两面金黄捞出即可。

[回答] 步骤1、猪皮煮熟，煮熟后刮去肥油，切成细条，清洗两遍以上，洗好的猪皮至少晾一天；步骤2、起锅烧油，2成热下锅，开小火炸，炸至膨胀即可出锅，用之前浸泡变软即可。

[回答] 1.香菇清洗干净，沥干水分，去除根部，撕成片状，把香菇放进碗里，加入盐和五香粉搅拌均匀，腌制半小时；2.准备一个碗打入鸡蛋，放入面粉和淀粉搅拌均匀，可以放点辣椒面，把香菇均匀裹上蛋液；3.锅中热油，五六成热放香菇炸，炸至金黄捞出，香脆可口的炸香菇就做好了。

[回答] 1、带鱼洗净后，切点生姜和葱放进去，往里面加入盐、白胡椒粉，再加入适量的料酒搅拌均匀，腌20分钟左右。2、往碗里加入面粉和淀粉，这里面粉和淀粉的比例是1:1，再往里面加入少量的醋，往里面打2个鸡蛋进去搅拌均匀。分次少量加入水搅拌成面糊，搅好后可以试着把腌好的带鱼段放进去，只要能轻松挂上糊就可以。3、锅里倒入多一些的油，油温6成热的时候转中火。把挂上糊的带鱼段一个一个放进油锅炸，把带鱼段炸制微黄的时候控油捞出来，然后转大火，把的锅里油的温度再次升高。再次把刚才炸过的带鱼段重新倒入油锅里进行二次复炸。4、大火炸20秒左右，把带鱼段炸到颜色金黄的时候控油捞出锅。