1.草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，然后再把鱼身片成鱼片。把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。
2、加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。
3、酸菜洗后叶子切成段，根部比较厚，要片成薄片。大葱白切成四厘米的段，生姜切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。大蒜切成碎粒、大葱白切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。
4、锅里加入清水，先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。
5、锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。
6、继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。
7、锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜。