腐竹焖牛肉做法

第一美食

[回答] 1、把牛肉冷水放入锅中焯一下，倒入一些料酒去腥，开大火把水烧开后，打去锅中的浮沫。焯水2分钟左右，把牛肉捞出来，并用清水冲洗干净。牛肉稍微晾凉一些，切成两厘米左右的小块备用。2、腐竹提前用常温水泡发，放在碗中。胡萝卜削皮后切成滚刀块。大葱切成马蹄片，生姜也切成片，大蒜切成小粒，放在一起。再放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒和一个拍散的肉蔻备用。3、取一枚碗碟，先放入20生抽克和一块腐乳，然后再倒一点腐乳汁。加入海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克以及一些料酒，用勺子把调料搅化后备用。4、锅内烧油，滑好锅以后，倒出热油加入凉油。随后倒入准备好的葱、姜等香料，开小火煸出香味。炒香以后再倒入牛肉块一起煸炒，大约炒3到4分钟，把牛肉炒香、炒定型即可。5、把调好的碗料倒入锅中，再加入适量的清水。水量要没过牛肉，等水烧开以后，把牛肉倒入高压锅中。大火烧至上汽以后，转为小火压10分钟。6、10分钟以后，把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮30分钟，在家时间充足的话，直接放在砂锅中炖一个半小时也可以。7、30分钟以后，把胡萝卜和腐竹倒入锅中，用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟。等配菜炖熟以后先关火，再焖5分钟，就能上桌食用了。

青菜烧腐竹做法

第一名厨

[回答] 1.腐竹切成4厘米左右的段，生姜切片，大葱切成马蹄片，小米椒切成两半。2.锅内水烧开，下入腐竹和红椒，焯水30秒左右后倒入青菜和木耳，翻炒至断生以后捞出控水。3.锅内加入少许食用油，放入葱蒜爆香，加入半勺清水，胡椒粉和配菜。4.开大火翻炒均匀，加入少许味精和水淀粉，淋入芝麻油增香即可出锅。

凉拌腐竹的做法

厨人美食

[回答] 步骤1、腐竹用冷水泡4个小时，黄瓜切菱形片，小米椒切圈，姜切末，香菜切碎，腐竹泡好后斜切；步骤2、水开后下入腐竹焯水断生，捞出过凉，沥干水分，放入碗中，加入黄瓜片和提前炒好的花生米；步骤3、小碗中放小米椒、蒜末、糖、盐、生抽、醋，拌匀后倒入碗中，加入辣椒油、香菜，搅拌均匀即可。

凉拌腐竹的做法

第一名厨

[回答] 步骤1、准备泡发好的腐竹半斤左右，加入一勺盐、适量清水浸泡10分钟；步骤2、将腐竹切成斜片备用，将几个小米椒切成辣椒圈和腐竹放在一起，香菜几根切成段一起放入盆中；步骤3、加入食盐2g、白糖1g、红油3g、芝麻油3g、辣鲜露3g、葱油5g、味精0.5g拌匀即可装盘。

腐竹炖牛肉的做法

第一美食

[回答] 步骤1、把牛肉冷水放入锅中焯一下水，倒入一些料酒，开大火把水烧开，撇去浮沫；步骤2、焯水2分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净，稍微晾凉，切成2厘米左右的块备用；步骤3、腐竹提前用温水泡发，胡萝卜切成均匀的滚刀块，大葱切马蹄片，生姜切片，大蒜切小粒放在一起，放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒、一个拍散的肉蔻；步骤4、碗中放入生抽20克、一块腐乳、再倒一点腐乳汁、海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克、一些料酒，搅化备用；步骤5、锅中烧油，滑锅后倒出，加入凉油，倒入葱姜等香料，开小火炒出香味，倒入牛肉炒3~4分钟；步骤6、炒定型后倒入料汁，加入没过牛肉的清水，水开把牛肉倒入高压锅，大火烧至上汽，转小火压10分钟；步骤7、再把牛肉倒入砂锅中，开小火焖煮0.5~1.5小时，倒入胡萝卜、腐竹用筷子翻匀，保持小火再炖3分钟，配菜煮熟后再关火焖5分钟即可。

山西打卤面的卤的做法

晋北

[回答] 步骤1、准备好海带丝、黄花菜、豆腐干、香菇、木耳、腐竹和金针菇；步骤2、把黄花菜、海带丝和腐竹切成段，香菇和豆腐干切片，锅中烧油，下入葱、姜、蒜、黄花菜、香菇、豆腐干、木耳翻炒；步骤3、再放入金针菇、腐竹、海带丝、花椒粉、食盐、生抽、蚝油、酱油翻炒均匀；步骤4、加入清水煮开后倒入打散的鸡蛋液，倒入水淀粉勾芡，撒上韭菜出锅装盆，放入鸡精，淋入香油即可。

卤千张的做法

农家的小勇

[回答] 步骤1、将千张卷起来切成1厘米宽的条，切一些葱段、姜片备用；步骤2、锅中加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、两勺生抽、一勺老抽、适量盐和清水大火煮开；步骤3、放入千张小火炖30分钟后盛出，最后加点香菜、熟芝麻、香油搅拌均匀即可。

卤牛肉的做法

温妮私房菜

[回答] 步骤1、准备一斤牛腱子肉和卤料（葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、小茴香、桂圆）；步骤2、起锅烧水，水开下牛肉，加入少许姜、料酒，煮10分钟后捞起；步骤3、准备小砂锅倒入热水，加入卤料，下入适量冰糖、一勺老抽、一勺生抽，然后下入牛肉，中小火煮半个小时，关火焖3个小时即可。

卤鸡翅的做法

第一美食

[回答] 1.鸡翅清洗干净，大葱白拍扁，生姜拍扁，八角两粒，花椒一小撮，香叶两片，一片桂皮。2.盆里到入糖色，放入鸡翅，均匀的刷上糖色。3.锅内烧油，油温四成热，把鸡翅放入油锅里炸，炸至金黄后捞出控油。4.锅内加入清水，放入准备好的佐料，蚝油，食盐，胡椒粉，冰糖，料酒，蜂蜜，甜面酱，大火烧开转小火下入鸡翅小火煮20分钟即可。

凉拌麻辣腐竹家常做法

嘟嘟熊吃货日记

[回答] 步骤1、准备食材：一把腐竹、几根小葱、香菜、醋、蚝油、生抽、盐、糖、辣椒粉、辣椒油、大蒜、麻椒；步骤2、将腐竹用温水泡软后切成小段，香菜、小葱切碎，蒜切成末备用；步骤3、将腐竹下入沸水煮3分钟，捞出放凉后装入大碗；步骤4、加入蒜末、葱花、辣椒粉、辣椒油搅拌均匀；步骤5、锅中烧油，放入麻椒粒，将热油淋入腐竹里，加生抽、醋、蚝油、盐、糖、香菜，搅拌均匀即可食用。