[回答] 步骤1、将准备的猪肉剁成肉末，剁肉的同时加入一点姜、葱；步骤2、碗中打入两颗鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离，在肉末中加入盐、鸡精、花椒粉、料酒，再加入少许的水，顺着一个方向搅打；步骤3、搅打至肉末将料酒和水全部吸收，下入鸡蛋清，再顺着一个方向搅打上劲，倒入适量红薯淀粉，1斤肉中加2两红薯淀粉，再次用手搅打上劲；步骤4、在碗中打入三颗鸡蛋，将之前剩余的蛋黄加进去，用筷子将鸡蛋打散，锅内抹油，倒入一半鸡蛋液，慢慢转动锅，做成蛋皮，成型后将蛋皮取出；步骤5、在蛋皮上抹一层水淀粉，放入调好的肉馅，用刮板将肉馅整理成枕头的形状，将上边的蛋皮对折，两边的蛋皮向内对折，再将下边的蛋皮对折；步骤6、篦子上铺上纱布，用牙签在蛋皮上扎若干小孔，烧开后用中火蒸半小时，蒸好后揭开一半盖子透一下气，再全部揭开，自然冷却后切成厚片即可。

[回答] 1.猪肉下锅，加入小葱，生姜，花椒，一勺花雕酒，煮半个小时后捞出过凉水洗净。2.用牙签在猪肉表皮轧孔，放一勺蜂蜜，一勺生抽抹匀后腌制半个小时。3.腌制好的猪肉放入平底锅把猪皮表面煎至金黄，拿出过冷水后切片，码入碗中。4.锅内倒油，放入八角，桂皮，生姜爆香，倒入煮肉的汤，加半勺盐，半勺糖，一勺料酒，一勺生抽搅拌均匀后倒入碗中。5.蒸碗放入蒸锅中蒸两个小时，然后把汤汁勾一点水淀粉后烧开浇在肉上即可。

[回答]

[回答] 1.准备适量的五花肉改刀，适量清洗干净的梅干菜，去根后切碎备用。2.锅中加水，下入五花肉，煮出血水，煮至五分钟捞出。3.放入高压锅中，加入适量的小葱挽成结、姜片，少许黄酒去腥，加水后盖上盖烧十分钟。

[回答] 步骤1、把准备好的猪肉切成大一点的块，猪皮朝下放入烧热的锅中，把皮煎黄，清洗干净；步骤2、切成一厘米左右的厚片，热锅后倒少许花生油，依次放入肉片，一面煎至金黄翻面，等两面都煎至金黄夹出；步骤3、将锅内多余的油盛出，留少许底油，放入豆腐，轻轻抖动锅，煎至两面金黄盛出；步骤4、准备一个砂锅，倒入煎猪肉的猪油，下入葱、姜、蒜爆香，倒入泡好的香菇，摆入豆腐和五花肉，倒入一瓶啤酒；步骤5、加入食盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、柱侯酱，盖上锅盖转小火焖40分钟即可。

[回答] 1、五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽。2、锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变色后取出过凉水。3、五花肉切厚片，芋头去皮切厚片。4、锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用。 5、将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。6、将五花肉和芋头沾匀调料，将食材以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，放入八角。7、碗中放上剩下的芋头块，入锅大火蒸40分钟，滤出肉汁，将扣肉碗倒扣进盘中，将汤汁倒入锅内煮开，加水淀粉勾芡后，淋回肉面上，洒上葱花即可。

[回答] 1.五花肉处理洗净，锅内加水，肉皮朝上放入五花肉，水开后再煮2-5分钟煮至肉皮有黏滑感即可捞出；2.将五花肉肉皮上扎小孔，放上白醋和食盐揉搓按摩；3.锅内加油，油温七成热放入五花肉小火慢炸，着色后开大火炸出泡捞出。

[回答] 材料：五花肉650克，梅干菜200克，冰糖25克，八角，干辣椒，生姜，小葱适量。1.生姜切片，干辣椒切段，小葱切末，五花肉表皮在锅中烫成虎皮状。2.五花肉放入锅中，加入适量清水，八角，料酒，生姜，盖上锅盖大火烧开后转中小火煮20分钟后捞出洗净备用。3.起锅烧油，下入适量冰糖炒糖色，然后下入五花肉炒成酒红色，生姜切末备用。4.另起锅烧油，下入姜末和干辣椒爆香，然后下入梅干菜翻炒均匀。5.下入5克蚝油，5克生抽，白糖2勺，翻炒均匀后装入盘中。6.五花肉切片摆盘，放入梅干菜，放入蒸锅中大火蒸15分钟撒上葱花即可。

[回答] 1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，切掉的肉可以做成酥肉，然后切成大块备用。2、下面把锅内加水，上火加热，加入葱姜，再加入一个八角，几粒花椒，水微开的时候下入五花肉煮制，水开后打去浮沫，然后加入料酒去除异味，最后盖上盖子调小火煮肉，煮肉时间大概30分钟，我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上，去除芽菜内的盐味。3、30分钟后五花肉已经煮熟，用笊篱捞出，再用干毛巾擦干表皮的水份，这个时候我们再准备一点蜂蜜，加热水稀释下，蜂蜜一点就可以，不要太多，否则油炸会发黑，然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面，放在通风处自然晾干水份，表皮晾的越干，油炸后起虎皮效果越好，有条件的小伙伴，可以放在空调口吹干。4、锅内加油，可以用炸过东西的剩油，大火加热，油温在210度左右，也就是有青烟冒起的时候，把肉用放进笊篱内，下入锅中，为了防止爆炸溅油，可以用锅盖盖着，放在笊篱内是防止皮炸黑，油炸金黄后捞出即可，油炸时间在1分钟左右，炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。5、五花肉根据碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均匀，扣肉太薄了经过长时间高温蒸制，筷子会夹不起来，建议大家切的稍微厚一点，切好的肉放在一边备用，这个方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海带肉等菜品。6、把浸泡过水的芽菜倒出控水用手挤压下多余的水份，锅内加油，大火加热，然后下入八角，花椒，葱姜炒香，再下入挤过水的芽菜翻炒，因为芽菜泡水了，水汽太大，不够香，我们要炒一下，把芽菜本身香味炒出来，炒芽菜干香后备用。7、切好的五花肉放进盆子内，加入海鲜酱40克、排骨酱30克、蚝油25克、味精2克，一点胡椒粉去腥，再加白糖2克调味，把酱料搅拌均匀，让每片肉都粘匀酱汁。8、根据拌好肉片的颜色再适量添加酱油调色，然后搅拌均匀，每斤肉用混合酱汁120克，把肉片皮朝下均匀的摆放再碗内，把炒好的芽菜放进盆子内，加入10克酱油调下颜色，然后再加入葱姜，几粒八角，花椒搅拌均匀，把拌匀的芽菜装碗，装碗不要用手按压。9、蒸锅水开后把装好碗的扣肉放入蒸笼，大火蒸制时间90分钟，中间记得加水，不要干锅了，90分钟后把扣肉出笼，倒扣在盘子上即可。

[回答] 步骤1、锅烧热，把五花肉的皮在锅底烫一下，用刀刮干净，切成段；步骤2、锅中放冷水，下入五花肉、姜片、料酒，把肉炖烂，用筷子能插进皮里；步骤3、用蜂蜜均匀涂抹在肉的表面，锅中烧油，7-8成热时放入肉炸一会；步骤4、锅中烧热水，把炸好的肉放入煮20分钟，捞出切成片放在碗底，边角部分切成块；步骤5、锅中烧热油，下入豆豉和辣椒面爆香，倒入肉块和生抽翻炒片刻；步骤6、把炒好的肉放在切好的肉片上面，放入蒸锅蒸1个小时；步骤7、蒸好后倒扣在盘子里，淋上刚才炒肉的油，撒上葱花即可。