[回答] 步骤1、准备一条武昌鱼和少许生姜片，在鱼背身上切十字花刀，然后均匀的涂抹上盐和姜片，倒入少许料酒，涂抹均匀后腌制一会；步骤2、准备小米椒切圈，再准备两粒蒜，然后将芹菜、蒜苗、香菜、葱花切成段；步骤3、腌好的鱼肉用厨房纸擦干水分，然后均匀的拍上干淀粉；步骤4、热锅凉油放入鱼，等待下面煎定型后就可以晃动锅，煎好后将鱼翻面，把油均匀的淋到鱼肚子上，煎至两面金黄即可；步骤5、盛出多余的油，放入豆瓣酱和蒜粒翻炒出红油，然后倒入没过鱼的清水，加入生抽、料酒、蚝油、盐、胡椒粉、白糖和陈醋；步骤6、盖上盖子中火焖10分钟，10分钟后开盖放入准备好的配菜，搅动一下，等待配菜断生后即可盛出。

[回答] 1、处理干净的鲤鱼一条，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨，而不要划透。加入食盐2克，抹在鱼身上，再撒上面粉。2、大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜几粒拍扁，生姜一块切成片，与葱，蒜放在一起，再抓入八角2个，花椒1克，干辣椒1克。西红柿一个，去蒂后，切成小块。3、锅内烧油，油温升至5成热的时候，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，这个过程要持续五分钟到六分钟时间。一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆，即可出锅控油。4、锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克。5、放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上。盖上锅盖，转小火焖煮6分钟，6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。6、用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。

[回答] 1.准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手，把鱼鳞刮干净去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥也要刮去。2.在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味，大葱破开切成葱花，生姜拍散切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。3.大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用，另外准备一个番茄切碎备用。4.把腌好的鲤鱼取出来捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时，翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色，鱼皮非常焦酥时倒出来控油。6.锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味，做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧，把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香，沿锅边加入适量的清水。7.倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。8.把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽，再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜美味即成。

[回答] 1.生姜切丁，大蒜切丁，芹菜切段，大蒜香葱切段。2.起锅烧油，油温六成热下生姜大蒜花椒炒香，再倒入适量的剁椒炒出香味。3.锅中加入适量的清水，倒入鱼仔，加入适量蚝油和料酒。4.烧开以后下入芹菜和大蒜，炒匀以后淋少量的明油即可出锅。

[回答] 步骤1、在处理好的鱼身上划几刀，放入生抽、盐、鸡粉、鸡蛋黄1个、生粉涂抹均匀；步骤2、在切好的肉丝中加入生抽、鸡粉、蛋白、生粉抓匀，准备姜、蒜、香菇片、韭黄、红辣椒丝、洋葱丝；步骤3、锅中加油，下入鱼煎至两面金黄，煎好后捞出备用；步骤4、下入肉丝、姜、蒜、一勺广东豆瓣酱、一勺海鲜酱、半勺柱侯酱炒香；步骤5、下入香菇片、米酒、水、鱼，加入蚝油、白糖、生抽、老抽、胡椒粉，盖上盖子焖8分钟；步骤6、时间到后捞出鱼，下入韭黄、红辣椒、洋葱，加入生粉水勾芡，倒入花生油搅匀，最后将汤汁浇在鱼上即可。

[回答] 1、将鱼子鱼泡清洗干净，加入葱姜、料酒搅拌均匀腌制十分钟。2、锅内加入食用油，油热后加入葱姜蒜炒香后加入适量豆瓣酱，煸炒出红油后加入干辣椒、花椒。3、辣椒炒香后，将鱼泡放入锅里炒熟后加入清水大火烧开。4、加入白糖、生抽、酱油调味后，将鱼籽放入锅里，加一勺料酒去腥。5、等鱼籽定型后，慢慢搅拌，最后加入老抽酱油、醋即可。

[回答] 步骤1、准备一条草鱼洗干净，背部改上花刀，方便入味；步骤2、起锅烧油，放入姜葱蒜、花椒、八角、干辣椒炒香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料，炒出红油；步骤3、放入清水，放入鱼，放入一罐啤酒、盐、鸡精、十三香、白糖、生抽、蚝油、料酒；步骤4、加入粉条，盖上盖子烧15分钟，撒上葱花、香菜即可。

[回答] 1、将清理好的鱼下锅煎至两面金黄后捞出；2、起锅烧油，放入豆瓣，然后加入葱、姜、蒜，煸炒出红油，再加入大葱节煸炒，倒入绍兴黄酒和清水、鸡精、白糖等拌匀；3、加入煎好的鱼，大火烧开之后转小火烧三分钟，然后把鱼单独夹出装盘；4、剩下的汤汁开大火收汁，加入水淀粉、香油和花生油、切好的青红椒炒匀，然后浇在鱼上即可。

[回答] 1、鱼改刀，放姜片、盐、料酒，涂抹均匀，腌制15分钟；2、姜、香菇、小米椒切好备用；3、起锅烧油，放入鱼，大火煎至定型，煎至两面金黄后捞出；4、下葱姜蒜、小米椒翻炒，放入豆瓣酱、八角、干辣椒，炒香后加水，加盐、白糖、鸡精、酱油等，水开后放入鱼和香菇，大火煮五分钟；5、捞出鱼，汤汁勾芡后淋在鱼上即可。

[回答] 1、扁鱼洗净改刀，加料酒、生抽腌制一下，然后撒上生粉；2、净锅烧油，油热下入扁鱼，中火炸至两面金黄捞出；3、另起锅烧油，加姜米、蒜末、红辣椒炒香，然后放入老干妈翻炒，加水后调味，再放入扁鱼，盖盖焖一分钟；4、往扁鱼身上浇上汤汁，鱼肉变软时即可出锅装盘，最后将剩余的汤汁勾芡后淋在鱼身上即可。