[回答] 步骤1、将五花肉表皮朝下在热锅中使劲摩擦，摩擦至表皮全部焦黄，用擦锅球将焦黄处擦洗干净，将肉竖着切两刀；步骤2、桶中加入适量水、草果一个、白芷小半根、干姜一块、良姜一块、桂皮一块、香叶两片、八角三个、红枣两个、橘子皮一块、小茴香一小把、冰糖四块、枸杞十粒、当归一片、青花椒十五粒，盖上盖子把水煮开；步骤3、水开后放入五花肉，倒入二十克老抽、两勺食用盐、十克料酒搅匀后盖上盖子，转小火慢慢焖煮九十分钟即可。

[回答] 1.将洗净的鸭子盘起来，鸭头塞到肚子里，翅膀和脚也折一下；2.将鸭子放入锅中焯水，开大火烧开转小火慢烧，把血水煮透后捞出，期间撇掉浮沫，捞出后下油锅炸至表面金黄定型；3.准备香料：白芷、陈皮、肉桂各30克，八角、小茴香各25克，高良姜20克，木香15克，甘草、山奈12克，枳壳、荜拔各10克，丁香、山楂、红豆蔻各8克，白豆蔻6克，砂仁5克，草果、肉豆蔻3克；

[回答] 步骤1、准备好金针菇、海带结、豆腐皮、腐竹、土豆片；步骤2、锅内烧开水放入2勺盐，再将所有准备的菜分次放进去焯水，土豆焯水的时候加点醋煮五分熟就捞出来；步骤3、准备适量红枣、红尖椒、冰糖、八角、花椒、小茴香、甘草、葱段、生姜片、香叶、桂皮；步骤4、锅内倒油，油温五成热时倒入大料爆香，加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油；步骤5、加入适量生抽和酱油，再加入适量清水，然后放入红枣、红尖椒、冰糖；步骤6、水开后加入盐中小火熬5分钟左右，放入准备好的菜煮2分钟，先不要放腐竹；步骤7、煮好后关火等锅里温度降下来后倒入腐竹，焖1小时左右即可出锅。

[回答] 1、准备青菜几棵，洗净黄豆芽一把，泡软川粉200克，放在同一个盆中。2、毛肚300克，切成宽条，鱿鱼一条，去除眼睛和牙齿，把鱿鱼须切成均匀小段，揭掉鱿鱼身上的皮然后开始改刀，把鱿鱼切开。3、鸭血一块，切成均匀厚片，火腿肠半根，也切成片，大葱白一段切成马蹄片。生姜一块，切成菱形片，放在同一个盆中。4、加入青花椒一小把，干辣椒一小把，火锅底料20克，豆瓣酱10克。5、准备大蒜几粒，拍散后切成蒜末备用，接着给配菜焯水，锅内烧水，加入少量食盐和植物油，水烧开后加入配菜焯水。变软后控出水分。6、把鸭血、火腿倒入锅中，加入料酒10克去腥，轻轻搅拌，让鸭血受热均匀，焯水2分钟后倒出，用清水洗净备用。7、锅内烧油，油热后把酱料放入锅中转小火，把酱料炒散，炒出红油，酱料炒香后从锅边淋入适量清水，加入料酒10克去腥生抽10克8、加入控过水的配菜，加入3克食盐，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，翻炒化开调料，

[回答] 步骤1、将牛肉和牛板筋焯一下水，切成片备用，准备大葱、大蒜、小米辣、香菜，大葱白切丝、大蒜切末、小米辣切圈、香菜切碎；步骤2、碗中放入凉拌酱油、糖、盐、鸡精、大蒜、小米辣拌匀；步骤3、锅热倒油，放半勺红油豆瓣酱炒香，倒进汤汁里拌匀；步骤4、另取一个碗放入板筋、牛肉、大葱、酱汁、香菜拌匀，即可装盘。

[回答] 步骤1、首先烧一下猪头，去除腥味和残留的猪毛，然后切开后放入锅中，再加入水、葱节、料酒、生姜，水开后撇去浮沫捞出猪头；步骤2、漏网中加入白芷棍半根、砂仁15个、草寇10个、干姜3个、八角7个、毕卜10个、香叶5片、桂皮3块、良姜2块、草果2个、山奈10个、橘子皮2块、白胡椒5克、小茴香10克、然后将漏网放到锅里，把汤烧开；步骤3、水开后放入猪头，再加入盐、红烧酱油、冰糖，然后盖上盖子卤30分钟，30分钟后打开盖子卤60分钟，60分钟后肉色变棕黄色时即可捞出。

[回答] 步骤1、将鸭脖放入水中清洗干净，泡去血水并沥干水分，放入葱片、姜片、一大勺盐、一勺白胡椒粉、一大勺料酒用手抓匀，腌制半小时以上；步骤2、将腌好的鸭脖放入锅中焯水，大火煮开后，将鸭脖捞出洗净，准备干辣椒、麻椒、花椒、白芷、草寇、小茴香、八角、香叶，把香料放入温水中浸泡十分钟；步骤3、空碗中加入一大勺鲜辣酱、一大勺黄豆酱、两大勺香其酱、料酒搅拌均匀，起锅烧油，下入鸭脖煎至两面焦黄盛出备用，倒入泡好的香料和调制的酱汁，加入一大勺酱油和一勺盐翻炒；步骤4、加入适量的清水、鸭脖、老抽、葱段、姜片大火煮开，盖上盖子小火卤制约40分钟，40分钟后关火，鸭脖在卤汁中浸泡放凉后，捞出鸭脖剁成小块即可。

[回答] 步骤1、准备半个猪肝，去除气管和筋膜后洗净，猪肝冷水下锅，加入高度白酒煮5分钟， 捞出冲洗几遍；步骤2、准备葱结、姜片、小米辣、一小把花椒、几片香叶、一小撮小茴香、两粒八角、两片白芷、几粒丁香、一节桂皮，起锅烧油，油温五成热下入香辛料小火翻炒；步骤3、放入姜片、葱结和小米椒炒香，沿锅边淋入料酒，加入清水、3克老抽、5克生抽、4克食盐、猪肝大火烧开；步骤4、转小火焖煮15分钟，关火浸泡2小时，最后把猪肝捞出切成薄片装入盘中，放上小米椒和香菜即可。

[回答] 1.磨刀把肉切好，放入蒜、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、盐，把肉腌制一下，一般腌制2到3个小时，最少也要腌制40分钟；2.锅内倒入糯米，不断抖动锅翻炒，把糯米炒成金黄色，炒好后捣碎，和肉搅拌均匀，加入适量的水，把肉用水淋透；3.在碗底刷上油，把肉铺在碗里，冷水下锅，放在蒸笼里蒸1.5小时到2小时，蒸好后取出，倒扣在碗里，撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、把大肠放入盆中，加入几勺盐和1碗面粉抓洗，把大肠翻过来，撕去油脂和淋巴，抓洗干净，加入白醋搓洗干净，把大肠翻回来；步骤2、大肠冷水下锅，加入拍扁的姜、葱结、料酒，大肠煮至变色后捞出洗净；步骤3、把2克桂皮、2克八角、2克陈皮、2克罗汉果、1克香茅、4个丁香、1个草果、2片香叶装进纱布袋中包起来；步骤4、起锅烧油，下入20克冰糖炒出糖色，加入清水、半碗生抽、2勺鱼露、1勺老抽、几块南姜、盐、2个香菇、几个干辣椒、卤料包；步骤5、煮15分钟后放入大肠、几个煮熟的鸡蛋，水开后转中小火卤煮20分钟；步骤6、关火焖3小时，取出大肠剪成小块，和卤蛋一起装盘，淋上卤汁，放上香菜即可。