步骤1、先刮去带鱼上的鳞片，再把带鱼肚子剪开去除内脏和黑膜，将带鱼清洗干净；
步骤2、接着在背鳍尾部用剪刀剪一个小口，轻轻的一拉将背鳍去除；
步骤3、然后在带鱼身上切出花刀，每隔0.5厘米切一刀，一直切到尾部；
步骤4、再翻面用同样的方法继续切，切到第七刀的时候将带鱼斩断；
步骤5、然后把剁好的带鱼放入盆中，加入葱姜、食盐和料酒，搅拌均匀腌制15分钟；
步骤6、接着把腌好的带鱼放到通风处晾干备用；
步骤7、把生姜和大蒜切片备用；
步骤8、热锅后先倒入适量油润下锅，再重新加入适量油开大火把油温烧高；
步骤9、然后一块一块下入带鱼，把带鱼两面煎至微焦盛出备用；
步骤10、另起锅加入少许油，油温微热下入葱姜片、干辣椒和两个八角，翻炒均匀；
步骤11、接着放入煎好的带鱼，再沿着锅边淋入适量的黄酒、生抽和老抽，翻炒均匀；
步骤12、再加入适量的开水，放入几粒大蒜、一个葱节、少许食盐和一勺白糖，待汤汁烧到沸腾，调成中火盖上盖子炖7~8分钟；
步骤13、然后打开盖子淋入少量陈醋，调至大火收汁；
步骤14、最后在起锅前，将小葱节和姜片挑拣出来即可。