步骤1、准备茄子、糖、豆瓣酱、醋、淀粉、白胡椒、生抽、料酒、老抽、猪肉、姜、小米辣、蒜、葱段、食用油、食盐；
步骤2、把茄子去皮后切成长条，放入碗中，撒入食盐，抓匀后腌制10分钟；
步骤3、把生姜、蒜切成末，葱切成葱花，洗净的猪肉剁成肉末，放入碗中；
步骤4、再加入5克白胡椒、7毫升生抽、10毫升料酒、10克淀粉，抓匀后腌制10分钟；
步骤5、空碗中倒入小半碗清水，加入10克淀粉、5克香醋、3克食盐、2克白糖、5毫升老抽搅拌均匀；
步骤6、茄子腌好后挤出水分，起锅烧油，下入茄子，炸至变色后捞出；
步骤7、另起锅烧油，下入姜末、蒜末炒香，下入15克豆瓣酱、肉末炒散；
步骤8、然后倒入茄子、酱汁，炒至粘稠后出锅装盘，撒上葱花即可。