[回答] 1、葱切葱花，青椒切段后去籽，细处理干净后切成末。2、虾肉末中加入适量胡椒粉、盐、料酒、葱花搅拌5分钟，装入青椒圈内。3、取一个空碗，加入适量蚝油、生抽、盐、胡椒粉、清水搅拌均匀备用。4、锅中加入适量油，放入装好虾肉的青椒圈，煎至两面金黄，倒入料汁，小火焖煮6分钟以上，装盘淋上锅内剩余的汤汁即可。

[回答] 1.准备青椒三个去掉根部，斜切成3厘米的段，去掉内瓤放入盆中备用。2.猪瘦肉一小块剁成肉末放入盆中，大葱一段切葱花，加入1克食盐，鸡粉0.5克，胡椒粉0.5克，老抽1克，料酒3克，搅拌均匀。3.用筷子将调好的肉馅儿装到青椒段中放入盘中摆盘，然后上蒸锅蒸15分钟。4.大蒜两粒拍扁切碎，生姜切末，小米椒切圈，一起放入碗中备用。5.起锅烧油，下入姜蒜和辣椒翻炒，炒出香味后加入适量清水，鸡粉0.5克，白糖0.5克，生抽5克，煮开以后淋入适量水淀粉和明油搅拌均匀。6.取出蒸好的青椒，然后哦淋上准备好的料汁即可。

[回答] 1、瘦肉剁成末，生姜切末放入肉末中，加入葱白末，食盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒抓匀，加入一个鸡蛋抓匀，再加入干淀粉拌匀。2、青椒清后，去除根蒂后，从中间切成两段，把肉馅用手塞进青椒中间，要尽量把肉馅塞实。3、盆中加入食盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、芝麻香油、清水，勾入水淀粉拌匀。4、锅内烧油，等到油温五成热,油面微微冒烟时，依次放入青椒，小火炸一分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。5、锅中留少许底油，青椒放入锅中煎3-5分钟捞出。6、锅内留底油，放下调好的料汁，烧开后加入青椒煮一分钟左右，入味后起锅装盘。

[回答] 1.准备适量的青椒一分为二，去掉内瓤后放入清水中清洗干净。2.豆腐切块后压碎，猪肉剁馅儿，生姜切末放入碗中，加入适量的胡椒粉，盐，生抽搅拌均匀备用。3.将馅儿放入洗好的青椒中，上蒸锅盖上盖子中火蒸10分钟。4.放入适量的辣椒酱，再盖上盖子蒸2分钟即可。

[回答] 1、准备食材：肉末300克，放在盆里备用，生姜一块，切成碎末，和肉末放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1.5克，再倒入料酒8克，料酒与肉末中的糖 组合成芳香醛，形成香味。2、加入一勺清水，用手抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，`搅动产生的机械摩擦，能使肉末更容易吸收水分，吸收水分后，吃起来口感更鲜嫩。3、准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒在肉馅里，加入鸡蛋可以凝固肉馅，不容易散开，然后顺着一个方向继续搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料。4、再加入一小把淀粉，继续摔打上劲，淀粉能在表层形成保护层，增加水分的保持力，这个过程要持续2到3分钟，然后放置备用。5、准备青椒400克，清洗干净以后，去除根蒂后，从中间切成两段备用。 6、把肉馅用手塞进青椒中间，塞得时候 要尽量把肉馅塞实，这样在炸的时间 青椒不容易烂，一个一个地把青椒塞满 放在盆中，接着把有肉馅的一端 挨个粘上生粉，粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来。7、把辣椒肉馅过油炸一下：锅内烧油，等到油温五成热,油面微微冒烟时，依次放入青椒，小火炸两分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。8、锅中留少许底油，放入大蒜，加入干辣椒3克，一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克，快速翻炒几下，加入适量清水，放入老抽提一下底色，色泽也不要太深。加入蚝油提一下鲜味。9、加入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。5分钟后，掀开锅盖，这时青椒肉馅已经充分熟透入味，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了。

[回答] 1、把金针菇用手撕开，放在盆中清洗干净。青红菜椒切丝，大葱切成马蹄片，生姜切丝。2、锅中加水，放入一勺食盐，几滴食用油，倒入备好的配菜焯水，大概30秒左右捞出过凉水备用。3、锅中加入底油，倒入备好的葱姜蒜、红干椒炒出香味，倒入焯过水的配菜，加入食盐、味精、耗油、水淀粉，翻炒收汁，加入鸡粉，芝麻油，搅拌均匀即可出锅。

[回答] 首先，准备肉末备用，准备生姜切末放入肉末中。随后加入食盐2克，胡椒粉1.5克，料酒8克，加入清水抓匀，顺着一个方向搅拌并拍打上劲。打一个鸡蛋搅拌好倒入肉末中，抓匀继续拍打上劲，使肉末充分吸收调料，随后加入一把淀粉形成保护层，增加水分的保持力。【小技巧】准备青椒400克备用，洗净之后从中间切两段备用。讲准备好的肉末塞入青椒中，塞得时候一定要塞满，防止炸的过程烂开。接着把塞肉末的那一端沾生粉，防止漏出肉末。准备蒜瓣备用起锅烧油，油温五成热，依次放入青椒中小火炸两分钟左右，炸至表皮起皱，捞出备用。锅内留少许底油，加入蒜瓣，干辣椒3克，煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克。随后加入少许清水，放入老抽提色，耗油，食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克。调味好以后倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右，出锅前淋上芝麻油。这样一道美味的青椒酿就做好了。

[回答] 1、把豆角两头去掉，小葱生姜都切末。肉糜中放入姜末、葱末、淀粉、料酒、色拉油、盐少许、生抽，用筷子搅拌均匀腌制十分钟，锅中烧上开水把长豆角放入锅中焯水，七成熟即可捞出，装入凉水盆中。2、再倒入一碗冰水，把长豆角在手中打成圆形圈圈，把调好的馅用筷子紧实的压在豆角一面，同样的方法做好所有的豆角。3、锅烧热后放上色拉油，用铲子把豆角的一面，放入锅中煎至焦黄，即可翻面。同样等肉馅的一面焦黄熟透，即可夹入盆中。

[回答] 1、先将茄子清洗干净，然后把茄子放在菜板上，用菜刀斜刀先切一刀不要切断了，第二刀的时候再切断，这样切好的茄子就会变成一个嘴巴的形状，方便装肉。2、将肉末放到一个较大的汤盆里面，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙鸡精，加入1茶匙胡椒粉，加入2汤匙淀粉，加入小半杯清水，然后顺时针搅拌至肉末起劲，然后把准备好的葱花和香菇碎倒入肉末里面，再搅拌均匀，然后放着备用。3、准备一个较大的盘子，然后盛点干淀粉，在两瓣茄子中间拍上干淀粉，这样把肉末酿到里面的时候，就不容易掉出来了。拍好淀粉之后，用汤匙舀上适量的肉末，然后塞到茄子里面，夹在两片茄子中间，然后肉末稍微的漏出来一点即可，重复操作，直到把所有的茄子都处理完成即可。4、准备一个吃饭用的碗，在碗里面加入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，1点点老抽，1汤匙生抽，1汤匙耗油，半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀备用。接着准备一点水淀粉备用。5、起锅加油烧热，然后把酿茄子带肉的面往油锅里面放，把肉煎香，煎至表面焦黄，然后轻轻的翻面，把茄子的表面也煎至焦黄。6、把所有煎好的茄子都推到一边去，露出煎茄子的油，把之前准备好的豆豉，姜片，蒜片，小米椒碎等倒入锅中，小火炒香，炒香之后，把准备的料汁淋到配料和茄子上面，轻轻的推动均匀。7、等到汤汁烧开时，盖上锅盖，转成中火焖煮3分钟。煮约3分钟后，揭开锅盖，然后淋入水淀粉，中火把汤汁煮至浓稠，煮的时候一定要注意，用锅铲轻轻的推动，让汤汁裹到酿茄子上面，等到汤汁浓稠，撒上葱花，即可出锅。

[回答] 1、豆腐洗净切成下大小均匀的方块，用去球器在豆腐中间取一个洞。姜切末。蒜切末。小米椒切圈。葱切葱花。2、碗中放入豆腐、一半姜末、一半葱花，调入鸡精1克、盐1克、肉末、胡椒粉1克、淀粉5克、香油2克、料酒5克，搅拌均匀，腌制10分钟。3、把腌好的肉末均匀装盘豆腐的小孔中。锅中放入适量油，油温烧至6成热，把豆腐装有肉末的一面朝下，小火慢煎。4、煎至金黄翻面，继续煎至金黄，捞出备用。锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末、小米椒炒香，再放入豆瓣酱10克炒出红油。5、加入适量清水，放入生抽5克、蚝油5克拌匀。放入煎好的豆腐大火烧开，转小火焖煮5分钟。调入盐1克、鸡精1克拌匀，加入水淀粉10克勾芡，出锅撒上葱花即可。