湖南剁椒鱼头高级做法
[回答] 步骤1、准备一个鱼头,对半切开后放入盆中,将2段大葱剥去心后切成丝,生姜切成丝,红椒切成丝备用;步骤2、碗中倒入100克剁椒,将20克泡椒切碎后和剁椒放在一起;步骤3、锅中烧水,加入适量食盐和料酒,下入鱼头焯水2分钟后捞出控水;步骤4、把鱼头过一遍凉水放入盘中,倒上剁椒和泡椒,空碗中放入适量味极鲜、生抽、蒸鱼豉油,搅拌均匀后浇在鱼头上,然后把鱼头放入蒸锅蒸10分钟;步骤5、10分钟后取出,撒上姜丝、葱丝、红椒丝,起锅烧油,加入适量花椒油,油温烧至八成热,将热油浇在鱼头上即可。