[回答] 1、面粉150g，加热水80g搅拌，揉搓成团，醒好。2、下成10g一个的剂子，擀开，放入盘子里，面皮之间刷油，叠12-15个左右，再擀开。3、锅热开始烙制，不刷油，至两面金黄即可。

[回答] 材料：生蚝，葱花，剁辣椒，蒜蓉酱。1.准备适量的生蚝刷洗干净，然后撬开，将黑色的部分挤掉再次清洗干净。2.蒜蓉酱中加入适量的剁辣椒，搅拌均匀后放在生蚝上面。3.起锅烧水，放入蒸格，下入生蚝，盖上锅盖大火蒸6分钟。4.蒸好之后撒上适量的葱花和蒸鱼豆豉油即可。

[回答] 1、取一个小盆，放入糯米100克，加入1克食盐，加入清水浸泡45分钟。2、准备猪肋排2斤左右，用刀斩成小段，加食盐2克，倒入清水揉搓干净。3、洗净的排骨放入葱段、生姜，加蚝油3克，料酒5克，加海鲜酱5克，白胡椒粉1克，食盐1克腌制15分钟。4、起锅烧水，放入篦子烧开水。期间把泡好的糯米倒入漏勺中过滤水分，取适量糯米放入盘子。5、拣出排骨里面的葱姜，把拌好的排骨均匀的摆在盘中，水烧开后，放上拌好的排骨，蒸三十分钟。6、蒸排骨期间切一点辅料，小葱切成葱花，红椒切成小丁，在蒸好的排骨上撒上葱花和红椒小丁即可。

[回答] 步骤1、准备食材：大米100克、牛肉250克、花椒粒、八角、干辣椒、桂皮、陈皮、食盐、胡椒碎、淀粉、豆瓣酱、蚝油、香菜末、花椒碎、葱花、蒜末、生抽；步骤2、把100克大米、3克陈皮、3克桂皮、1个八角、2个干辣椒、2克花椒粒倒入锅中，小火翻炒至大米焦黄，盛出来挑出调料；步骤3、将挑好的大米倒入料理机，加1茶匙花椒碎和1茶匙食盐，打成粒状米粉；步骤4、把牛肉切成片，加入3茶匙淀粉、1茶匙食盐、1茶匙花椒碎、3茶匙生抽、1茶匙蚝油、3茶匙豆瓣酱，抓拌均匀，腌制10分钟；步骤5、把米粉倒入腌好的牛肉里，搅拌均匀，上蒸锅中火蒸制60分钟；步骤6、在小碗中加入10克蒜末、3茶匙生抽、5克葱花、5克香菜末、1茶匙花椒碎，搅拌均匀，淋在粉蒸牛肉上即可。

[回答] 1.准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。准备大蒜几粒切成片，生姜一块切成丝，葱白一段切成马蹄片，小葱几根切成葱花备用。2.10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干鸡块更容易吸收料汁入味。3.盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。

[回答] 1.将脊肉一块切成薄片，放在盆中加入盐料酒搅拌均匀腌制十分钟，准备一个小盆加入红薯淀粉和水搅拌均匀调成糊状。2.接着准备辅料，生姜一块切成细丝，大葱白两段剥掉硬芯后也切成细丝，加入清水浸泡，红椒切丝备用。3.锅内烧油油烧至六成热，把腌好的肉裹上淀粉糊放入锅内，等肉炸脆后捞出，锅内留油倒入番茄酱快速搅拌化开，加入白糖、白醋翻炒一会，再放入水淀粉熬制粘稠。4.放入炸好的肉片，翻炒均匀，再放入姜丝、葱丝、红椒丝翻炒均匀后装盘即可。

[回答] 1.将鸭血，火腿肠，鱿鱼等食材洗净切好。2.起锅烧水，加入食盐，分别放入豆芽、粉丝、鱿鱼等食材焯水，捞出沥水备用。3.热油，放入花椒炒至淡褐色，加入葱姜蒜、红干椒等爆香，加清水煮至沸腾，捞出大料。4.下入配菜，调味即可出锅。

[回答] 1、 准备草鱼一条，先刮去鱼鳞，再去除内脏，再从鱼尾处下刀，去掉鱼鳃和鱼牙。片开鱼肉，从鱼头处切断，把鱼骨斩成段，放入盆中。 3、把鱼片挤干水分，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，使鱼肉均匀的裹上蛋清，然后加入一勺玉米淀粉拌匀。 汁。 9、炒锅烧热，添入一勺食用油，等油温烧至6成热时，倒入葱蒜，花椒和红干椒炸香，然后把热油倒入鱼片盆中即可。2、把鱼肉用斜刀切成鱼片，加入一勺食盐，清水用手抓散。加入食盐，胡椒粉，料酒，再加入少许玉米淀粉，颠盆拌匀，放在一边备用。3、把鱼片挤干水分，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，使鱼肉均匀的裹上蛋清，然后加入一勺玉米淀粉拌匀。4、酸菜切成段，小米椒，泡椒和泡椒原汁各适量。大葱切成片，姜切成姜片，小葱切葱花，大蒜切蒜末再抓入一小把花椒，一把红干椒备用。5、锅内烧水，倒入酸菜段，等水烧开后，即可倒出控水备用，目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质，也能使酸菜吃起来更加脆爽。6、起锅添入油，倒葱姜和红干椒爆香，下酸菜段快速翻炒，倒入鱼骨，继续翻炒，倒入泡椒和泡椒原汁，添入适量清水，开大火把汤汁烧开。7、加入料酒10克，食盐5克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，加入白醋20克，改小火煮两分，两分钟过后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。 8、继续把汤汁烧开，汤汁沸腾时，起锅撤火，下入腌好的鱼片，用勺子轻轻推动。20秒后，即可关火，把鱼片捞出放盆中，浇入适量的汤汁。

[回答] 1、首先将买回来的新鲜牛腱子肉清洗干净，再用清水对其进行浸泡上4个小时，将牛肉中的淤血浸泡出。2、盆中加入黄豆酱400克，酱油150克，糖色适量，老抽20克搅拌化开。3、准备八角两颗、桂皮一小块、香叶4片，拍破的草果2颗、小茴香5克备用，生姜拍散备用。4、牛肉冷水下锅焯水，水开后撇去浮末，捞出备用。5、锅内热油，4成热时放入酱汁炒香，加入清水，放入牛肉煮60分钟，关火再浸泡30分钟。6、再次大火烧开撇去浮末，再次关火浸泡40分钟，浸泡后再一次烧开，开始调味，加入食盐、胡椒粉、白糖浸泡30分钟即可。

[回答] 1、在碗中加入面粉、盐、水搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟；2、将面团揉一下，搓成长条，切成小剂子，再擀成饺子皮，在盘子里刷上一层油，饺子皮抹上一层油叠加，盖上保鲜膜醒发10分钟；3、松弛好后，5-6张为一叠，用擀面杖轻轻擀开，电饼铛开大火，放入面饼，几秒钟翻一次面，烙一会即可。