[回答] 步骤1、牛肉切小块凉水下锅，加入料酒，水开撇去浮沫，捞出后投凉；步骤2、起锅加入半勺水，加入白糖，熬至枣红色，倒入牛肉翻炒上色；步骤3、加入大块葱姜、郫县豆瓣酱，大火炒香，倒入香料炒香，加入水；步骤4、加入适量鸡精、味精、胡椒粉、盐、一品鲜酱油，倒入高压锅上汽10分钟，出锅撒上葱花即可。

[回答] 步骤1、将鱼肉去皮后斜刀片成均匀的薄片，放入装有清水的小盆中，清洗干净后沥干水分；步骤2、加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克抓匀，加入少许清水、蛋清、玉米淀粉，抓拌2-3分钟后静置腌制5分钟；步骤3、将20克泡发好的木耳撕成小朵，半个青椒、半个红椒去籽后切成菱形片，小葱切成段，生姜切成菱形片；步骤4、锅内烧水，水开放入鱼片焯水20秒后倒出沥干水分，锅内烧水，水开放入青红椒和木耳焯水20秒，沥干水分后和鱼片放在一起；步骤5、起锅烧油，油热下入葱、姜炒出香味，淋入半勺清水后加入食盐1克、鸡粉1克、白糖2克、胡椒粉1克、料酒5克搅匀；步骤6、倒入鱼片、青红椒、木耳翻炒，淋入水淀粉、芝麻香油、明油，搅匀后即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、准备腊牛肉、大蒜叶、大蒜子、生姜、朝天椒；步骤2、腊牛肉切薄片，大蒜叶切斜刀，朝天椒切小段，生姜切成米，大蒜切成米；步骤3、锅中放水，放入腊牛肉焯水，水开倒出来；步骤4、烧干锅中水分，放入食用油滑锅，放入腊牛肉煸炒，煸香盛出；步骤5、锅里放油，放入姜米、蒜米炒香，加入朝天椒，放点蚝油、少量盐、鸡精、大蒜叶，放入腊牛肉，加点麻油，翻炒出锅即可。

[回答] 1、牛肉洗净切薄片，调入盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒5克拌匀，再放入淀粉5克拌匀腌制10分钟。2、香菇洗净去蒂切片，青椒洗净去籽切丝，姜切末，蒜切末。3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入牛肉快速滑散，炒至变色后捞出备用。4、锅中留底油，放入姜蒜末炒香，放入香菇炒至断生，放入牛肉、青椒翻炒10秒。5、调入生抽5克、蚝油3克、白糖1克拌匀，即可出锅。

[回答] 步骤1、将笋斜切薄片，牛肉切片，准备生姜、蒜叶、辣椒；步骤2、锅中加猪油化开，下入生姜爆香、下入牛肉炒至变色，下入辣椒翻炒；步骤3、加点水煮一会，汤汁收的差不多时下入笋，加入盐、生抽，翻炒均匀即可出锅。

[回答] 1、紫甘蓝洗净切片，卤牛肉切片，蒜切末，小葱切葱花。2、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入蒜末爆香，加入紫甘蓝炒30秒，放入牛肉炒匀。3、加入生抽半勺翻炒上色，放入白芝麻、盐半勺、白糖半勺、葱花拌匀即可。

[回答] 步骤1、把牛肉切成丝，加入料酒、生抽、盐，搅拌均匀后腌制5分钟；步骤2、把土豆切成条，放入清水中清洗，小米椒切成圈，生姜切成丝，葱切成葱花；步骤3、起锅烧油，下入牛肉，炒至七成熟后盛出；步骤4、起锅烧油，下入小米椒和姜丝炒香，放入土豆条、盐翻炒，加入牛肉、鸡精，炒熟即可出锅装盘。

[回答] 步骤1、准备牛里脊肉和青红椒，将牛里脊肉切成薄片，青红椒斜刀切段，姜和蒜切成片；步骤2、牛肉中放入少许盐和一颗鸡蛋清，抓匀后放入淀粉，继续抓匀，加入适量食用油，拌匀后腌制10分钟；步骤3、起锅烧油，油温4成热时下入牛肉，快速翻炒，炒熟后倒出控油，锅留底油，下入葱、蒜爆香；步骤4、然后放入青红椒，再加入适量的盐煸炒，倒入牛肉、料酒、酱油、白糖、蚝油，快速翻炒均匀即可盛出。

[回答] 步骤1、牛肉切成厚片，改刀切成小粒，放入碗中，放入姜片、葱段、少许盐、花雕酒，捏出葱姜汁，腌制10分钟；步骤2、挑出葱姜，倒出部分料汁，加入玉米淀粉，抓拌均匀，加入香油，抓拌均匀；步骤3、花椒用水浸泡，干辣椒用水浸泡，剪成小段，大蒜、生姜切片；步骤4、锅中倒油，油温4成热，放入腌好的牛肉粒，滑一分钟，倒出沥干水分；步骤5、锅烧热加点油，下入姜蒜片煸香，放入豆瓣酱炒出红油，加入蚝油、老抽、蒸鱼豉油、干辣椒、花椒、牛肉粒，翻炒均匀；步骤6、加入白糖、少许鸡精，大火翻炒，出锅前撒上白芝麻，装盘即可。

[回答] 步骤1、将牛肉切成花生大小的粒，倒入清水中洗干净，捞出控水；步骤2、把牛肉粒倒入盆中，加食盐2克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、老抽2克，顺着一个方向快速搅拌，然后依次加入一个鸡蛋清、一个蛋黄、8克淀粉，分次搅拌均匀，腌制5分钟；步骤3、准备一碗玉米粒、青椒一个切粒、红椒半个切粒，放在一起，切一些姜末和葱花放在一起；步骤4、锅中烧热水，倒入玉米粒和青红椒焯30秒，捞出冲洗控水；步骤5、锅烧热油，油温4成热时，下入牛肉粒中火炸散，大约40秒倒出控油；步骤6、锅留底油，下入葱姜末爆香，加入海鲜酱炒化，倒入玉米粒和青红椒翻炒几下；步骤7、开大火倒入牛肉粒拌匀，放5克料酒翻炒；步骤8、加食盐2克、胡椒粉1克、白糖1克，翻炒化开调料，勾入水淀粉翻炒，出锅前加点明油即可。