步骤1、准备食材：排骨、青红辣椒、土豆、葱、蒜、姜、香菜、豆瓣酱、花椒、生抽、老抽；
步骤2、将排骨剁成小块，冷水下锅，打去浮沫，盛出洗净备用；
步骤3、接着把土豆去皮，滚刀切块，用清水浸泡片刻；
步骤4、起锅热油，放入焯过水的排骨，煸炒排骨至金黄色；
步骤5、接着放入豆瓣酱、炒出红油；
步骤6、然后下入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味；
步骤7、再放入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀；
步骤8、然后加入水，用大火烧开；
步骤9、烧开后盖上锅盖，转小火烧40分钟；
步骤10、最后倒入浸泡好的土豆，加入适量的盐，烧10分钟左右再加入青红椒，翻炒至断生，开大火把汤汁收干盛入盘中，摆上香菜即可。