炸酱面酱的配方
[回答] 1、把五花肉的肉皮片下来、切成小块,用来煸猪油。把五花肉和精瘦肉都切成薄片,掺在一起剁成肉粒,不要剁的太碎,没有嚼劲2、准备鲜香菇300克,放入清水中浸泡一会去除上面的杂质和灰尘,然后把香菇洗干净去除根蒂,把里面的水分挤干净,先切成薄片再剁成香菇粒备用。大葱切成葱花,生姜、大蒜拍散切成末。3、锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,倒入肉皮开小火煸炒,炒出里面的猪油,肉皮炒焦、炒成金黄色时捞出来。4、把肉末倒入锅中不停的翻炒,把肉末炒散,肉末炒散以后转大火继续翻炒,肉末炒香炒成微黄色时盛出来备用。5、锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜蒜一起翻炒,炒出香味以后加入黄豆酱2勺、甜面酱4勺,开小火把酱料炒散炒香,然后倒入肉末,淋入适量的料酒去腥,倒入香菇粒不停的推动炒勺,炒出香菇中的水分把香菇炒断生,如果太干的话可以淋入一些植物油。6、加入适量的白糖、鸡粉调味,调味品的量要根据炸酱的多少酌情添加,翻炒化开调料,这个时候可以试一下味道,不咸的话再补一些盐味,炸酱要稍微咸一点,拌面以后味道更足,最后倒入适量的老抽提色,把颜色炒均匀即可出锅装盘。