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[回答] 1.搅拌均匀:要使淀粉颗粒在水中充分溶解。2.稀稠适度:芡汁太稠,下锅后会有疙瘩,太稀了会使菜的汤汁变多。3.勾芡时机:在主料断生,汤汁沸起时。4.汤汁的量:以汤汁相当于主料的三分之一时勾芡最好。5.口味确定后再勾芡:勾芡后会锁住食材的味道,如果在勾芡后放调味料会不入味。6.火力要足:如果汤汁未开或者火力不足,会使芡汁成熟不均匀。
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[回答] 1.首先准备面粉、白糖、核桃仁、花生米和黑芝麻。2.锅中放水烧开后,加入2勺大油,再加入面粉不断搅匀成团状。3.将面团压薄至不粘锅后,盖上锅盖15分钟。
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[回答] 1、准备面粉300克,3克酵母,3克白糖,温水180毫升,2、面揉成团,密封发至2倍大。3、花生洗净下锅翻炒至微黄出。4、搓掉外皮,过滤花生皮,装入袋子擀碎。5、花生碎倒入碗中,加入盐,熟油,搅拌至没有干粉。6、将发好的面团排气,切成4个剂子。7、剂子擀平,抹上花生碎,卷起。8、中间切开后,反向卷起,醒5分钟。9、压平后再醒15分钟。10、油温5层,放饼胚,烙到微黄翻面,焖一分钟。11、反复烙至两面微黄即可。
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[回答] 1、选2斤左右的土鸡宰杀干净处理后宰成四大块,撒上食盐和花椒粉均匀涂抹在鸡身上腌制30分钟。2、大葱切段、姜切片准备八角、香叶、花椒等香料备用。3、把腌制好的鸡冷水下锅倒入准备好的香料。4、开大火煮捞去浮沫转小火煮熟捞出备用。5、然后转小火,把鸡肉煮熟后捞出。6、准备适量美人椒,线椒,切碎。7、加入适量食盐,花椒油,豆豉油搅拌均匀。8、洋葱切丝。9、鸡肉撕成丝。10、将鸡肉丝与酱汁混合均匀即可。
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[回答] 1.中筋面粉500克,凉水250ml,揉成光滑面团,醒面30分钟。2.准备2500ml的凉水,将面团放进凉水中洗面,完全洗出面筋就可以了。3.面粉水静置3小时,在面筋中放入食用碱,揉均匀放盘子摊开,上蒸锅蒸15分钟即可。
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