厨师分享“红烧大虾”的做法,虾肉即入味又不老主要是这一步!
[回答] 准备几片老姜再来一点葱段,最好选择葱白的部分,将香葱,斜刀改成菱形状,装入马兜内备用。原料准备好了下面灶台烹饪,先起锅点火。第一步先将锅烧热,使用不粘锅可以忽略这一步,将锅烧至锅底发白加入一勺凉油,将锅润一遍,这样能防止粘锅锅晾好以后将油倒出,再加入适量的底油,油不需要太多大概30克左右,将鸡尾虾控干水分,防止炸锅。将锅里面油烧至五成热下入虾,先用油煎一下,这样鸡尾虾才能更香,能去掉大部分的腥味。将锅旋转一下,如果油少了再淋入少许油,但是油也不要太多来一个大翻勺,再次煎另一面,这个时候开中火,将虾煎至七成熟,喷入一点白酒去腥。白酒遇热挥发能带走虾的腥味,这里一定要将虾煎至花刀口炸开,虾变色像这样就可以了,不用洗锅锅里面再加入适量的底油,再炒香葱姜料头炒出葱姜的香味,加入少许的蚝油提鲜,加入适量的水,水不要太多,再加入一勺盐调味,少许的白糖提鲜,加入少许的白胡椒粉去腥,再来一点老抽调色。将煎好的鸡尾虾倒入锅内,大火烧开,搅拌一下,下面就盖个盖子给他小火煮一分钟,一分钟时间到将锅盖打开,再将汁收浓一点,勾入少许的水淀粉的芡,这样使味道能更好的粘附在虾肉上面,味道更均匀。再淋入少许自制的葱油。葱油我以前的视频里面拍过了大家可以去找一下看看,翻拌均匀以后就可以出锅装盘了,一道口味回甜、咸鲜味美的红烧大虾就做好了没有任何烹饪基础的也可以在家制作非常简单非常好吃,赶紧制作起来吧!