山药是非常常见的，是营养价值比较高的常见的食材。但是有一些朋友在清洗山药或者处理山药的过程当中，很容易出现手部的刺痒症状。其实主要是因为山药里面含有一定的皂角素，以及在山药的黏液当中可能会含有一些植物碱成分，这些物质都容易对我们的皮肤造成一定的刺激。对于部分皮肤比较敏感的人群，可能会引发接触性皮炎的一些症状， 从而出现明显的局部瘙痒。针对这种情况最有效的办法就是做好预防，如果在清洗这样的食材的时候，要注意戴上手套加强保护，避免我们的皮肤直接接触到山药皮以及山药的黏液等等。如果不小心接触了之后，局部出现了刺痒的症状，要及时的大量的清水冲洗。必要的时候可以适当配合使用一些外用的激素类的药膏，比如氢化可的松、地奈德乳膏等等。