手上起皮和缺少什么维生素，没有直接的关系。虽然有的人由于维生素A缺乏，导致皮肤的角质层出现变化，但是大多数情况下，不会导致手上脱皮。对于手上脱皮，有可能属于湿疹，或者属于真菌感染而导致的皮肤角质层的损伤，从而造成手上脱皮的症状，或者是起皮的症状。对于手上起皮，首先需要进行显微镜检测，看看有没有真菌，如果检测真菌阳性，有可能是真菌感染导致，需要进行抗真菌的药物治疗。