食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。胃对食物排空的时间受到食物种类影响，排空需要2小时~3小时。食物的物理性状和化学组成不同，排空的速度也不同。稀的、流体食物比稠的、固体食物排空快；小块食物比大块食物排空快。含碳水化合物多的食物在胃内停留的时间较短，而含蛋白质和脂肪多的食物停留较长，混合食物一般胃排空时间为4小时~5小时。