用牛肉最鲜嫩的部位里脊，将牛里脊切成两厘米左右的小块儿、去掉牛里脊里面的小筋头儿。将生姜切片、柠檬切片和牛肉一起放在冷水里浸泡3个小时。中途多换水直到将牛肉泡至发白，在水里挤压没有血水。将牛肉冷水入锅里煮熟。将煮熟的牛肉捞出，放锅里小火烘炒。用手撕成小细条。将小细条的牛肉再次放锅里小火烘炒。将烘炒后的牛肉丝放料理杯中打碎。晾干就可以了。