细菌的感染有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和海产品带有的细菌。理化因素刺激，主要是一些食物的刺激包括冷饮的刺激、辛辣食物的刺激、酒精的刺激，导致的胃黏膜的收缩，胃肠道痉挛，以及一些特殊的药物改变胃肠道的渗透压，导致黏膜的屏障受到损伤，从而引起急性胃肠炎。此外，急性胃肠炎的发病机制是指病毒细菌的感染会产生各种毒素，这些不同的毒素会造成胃黏膜的通透性的改变，渗透压的改变，导致炎症的渗出。