淀粉酶是糖原和水解淀粉的酶类总称。淀粉酶广泛存在于唾液和胰脏中，胰淀粉酶由胰腺以活性状态排入消化道，是重要的水解碳水化合物酶。淀粉酶的增高高发于胰腺损伤，胰腺炎，胰腺脓肿，胰腺导管阻塞，肠梗阻，胃溃疡穿孔，腹膜炎，胆道疾病，流行性腮腺炎等。