桃子的升糖指数不高。桃子的升糖指数为28，属于低升糖指数食物。升糖指数是指某食物碳水化合物，引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积，与同等质量葡萄糖所产生的血糖时间曲线下面积的比值，再乘以100，它反应了某种食物升血糖的速度与能力，糖尿病患者尽量选择低升糖指数食物。但考虑某种食物对于血糖的影响，除升糖指数外，还要考虑升糖负荷、食物中碳水化合物的比例。