维生素c又叫抗坏血酸，具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素c。维生素c对人类有非常大的作用。维生素c有助于胶原蛋白的合成，增强毛细血管的韧性，防止皮下淤血、瘀斑和牙龈出血，能巩固细胞组织，强健骨骼及牙齿。使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，治疗缺铁性贫血。维生素c可以保护其他抗氧化剂，防止自由基对人体的伤害。