苦瓜中含有丰富的膳食纤维和果胶，可加速胆固醇在肠道内的代谢，降低胆固醇含量。苦瓜中的胰蛋白酶抑制剂可以抑制癌细胞所分泌的蛋白酶，阻止恶性肿瘤的生长。苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲，健脾开胃，所含的类似胰岛素的物质，还有降血糖的作用。苦瓜中所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。