[回答] 蔬菜类隔夜菜不可食用，隔夜菜里可能有大量细菌繁殖，如果隔一晚后加热不达标再食用会导致细菌感染。最关键原因是蔬菜隔夜菜会产生大量亚硝酸盐，腌制或腊肉制品的隔夜菜反而影响没那么严重。

[回答] “隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，只要首次烹饪后放置时间超过8小时以上，就算隔夜菜了。主要因为剩菜中的“亚硝酸盐”引起的，亚硝酸盐虽然有毒，但并不致癌，它在胃酸等环境下与蛋白质分解产物胺类物质发生反应，生成强致癌物亚硝胺，便可诱发肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。只要在“安全剂量”范围内就不会致癌或是对人体造成危害。对于健康的成年人来说，如果一次性摄入0.2-0.5g亚硝酸盐就会引起中毒。

[回答] 隔夜菜会致癌，是因为里面含有大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐广泛存在于各类食物中，是一种致癌物质，经常吃隔夜菜会对身体健康造成一定的伤害。

[回答] 长期吃隔夜菜是会致癌的。隔夜菜中亚硝酸盐含量很高，进食后会在人体内形成亚硝胺，这种致癌物质会加大人们患癌的风险。主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

[回答] 饭菜放置时间过长的话，其营养结构会遭到破坏，造成营养流失，以及产生一些细菌和微生物，甚至一些饭菜还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人的体内之后，会形成亚硝胺，这可是“一类致癌物”，很容易引发胃肠炎，导致肾脏损伤，食物中毒等。

[回答] 香菇隔夜是能吃的，香菇不会发生变质或者产生一些其他的有害化学反应。但是再次食用的时候一定要充分加热，几乎不要吃隔夜饭菜的，很容易滋生细菌，对肠胃会造成一定的影响。香菇并没有变质霉变，那么香菇就是可以吃的。用盐水浸泡，这样能存放时间更久。

[回答] 隔夜菜最好不要吃，因为里面会有一种亚硝酸盐的成分，这个是会导致癌症发生的可能，即使通过加热后也是无法去除的，尤其是青菜更加不可以使用。最好是吃多少做多少，尽量不留菜到第二天。一定要保持蔬菜和水果的新鲜，如果出现呕吐，头晕的情况要及时到医院就诊。

[回答] 银耳是可以隔夜吃的，但是最好是现吃现发，吃隔夜的银耳会造成银耳的营养流失，银耳的营养价值是非常高的，而且大家都特别的喜欢。但是银耳煮成汤水的话，在温度过高的情况下过夜有可能会造成营养成分流失降低，有可能还会造成有毒的物质，比如亚硝酸盐，会危害到人体的身体健康。

[回答] 白木耳隔夜可以吃。白木耳即是银耳，是一种营养很高的食物，含有丰富的膳食纤维和维生素等。可以促进肠胃蠕动，帮助消化，有健脾开胃的作用，可以缓解孕期食欲不振。

[回答] 银耳可以隔夜吃。银耳提神醒脑，属于真菌的范畴，尝起来又甜又滑，无毒，可长期服用，具有健脾开胃、养阴润肺的作用。银耳还具有补精、补肾、促进体液生长、解渴、清肺润肺的作用。可与芝麻、木耳、枸杞、核桃仁、山药、党参、三七、鸡内金等配伍用于食疗。临床上治疗虚劳病的中世纪有很多，其中以食疗为主，包括银耳、黑木耳等。