白蛋白可以增加血容量和维持血浆胶体渗透压。白蛋白占血浆胶体渗透压的80%，主要调节组织与血管之间水分的动态平衡。由于白蛋白分子量较高，与盐类、水分相比，透过膜内速度较慢。它能够运输与解毒，白蛋白能够结合阴离子、也能结合阳离子，可以输送不同的物质，也可以将有毒的物质输送到解毒器官。它能够提供养分，组织蛋白和血浆蛋白可以互相转化。