西洋参是可以吃的，而且吃法很多，可以炖服、煮服、蒸服以及打成粉冲服。西洋参是一位名贵的中药材，味甘、微苦，归心、肺、肾经，有补气养阴，清火生津的作用。吃西洋参有抗疲劳，抗缺氧，增强机体抗病能力，以及促进蛋白质合成的作用，还能提高红细胞内超氧化物歧化酶活性，具有养胃生津抗衰老，延年益寿的功效，一年四季都可以吃，但是要夏天吃。