茄子含有罕见的维生素P，能降低血脂、胆固醇，活血、通脉。患有高血压、动脉硬化的病人比好。辣椒促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪的积存，能降脂和减肥。苦瓜含较多苦瓜皂甙，能刺激胰岛素释放，明显降血糖、调节血脂、提高机体免疫力。菜花所含的热量非常低，纤维含量高。芹菜含有植物性膳食纤维，促进肠道蠕动，利于排便和排出体内的废物垃圾，促进人体胆固醇含量下降，明显降血压。