白蛋白的生理作用是人体重要的营养物质，当机体氮元素不足时，白蛋白会提供氮元素供机体使用。运输作用，白蛋白能与很多物质结合，然后运输到身体各个部位，如与药物结合，把药物运输到全身。维持机体胶体渗透压，白蛋白由于分子量较小，数量多，能够把水分子吸引在血管内，白蛋白浓度下降时，就会出现水肿。