胆囊切除术后饮食应当由流质饮食，逐渐过渡到半流质饮食，最后恢复普通饮食，而且应当以优质蛋白以及富含维生素的易消化清淡饮食为主，如鱼肉，豆腐，油菜，西兰花，芹菜等，适当进食碳水化合物，特别是富含纤维素的粗粮，选用含有不饱和脂肪酸的橄榄油，花生油，葵花籽油，以蒸煮炖的加工方式食材。