香椿炒鸡蛋营养丰富、鲜香可口，是人们比较喜欢食用的一种菜肴。但是因为香椿含钾量比较高，所以对于肾功能不全，有高钾血症或者心功能不全，冠心病的患者少吃或尽量不吃。另外对于容易上火，或者是有眼疾的患者，不要吃香椿。香椿属于一种野菜，如果是过敏体质的患者，不要食用，或者是食用以后不要在阳光下长时间照射。