发芽的大蒜可以吃。大蒜发了绿色的芽，没有长毛、发黑发霉，都是无毒的，可以吃。大蒜发芽之后，是大蒜发育成蒜苗的过程，蒜体就会干瘪，味道不好吃，可以作为做菜的佐料或者葱花来使用，也可以放到水里或者土里，让大蒜继续发育成蒜苗来食用，味道更鲜美。而且，蒜苗的维生素含量比大蒜瓣更高，吃不惯大蒜瓣的人可以吃蒜苗，也有很好的杀菌作用。