牛蒡它又叫东洋参，或者叫东洋牛鞭菜，牛蒡是一种以肥大肉质的根，供食用的一种蔬菜，它的叶柄或者是嫩叶，也可以食用，肉质比较细嫩香脆，而且具有丰富的营养价值，它的全身都是宝，它富含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质，还有一些氨基酸，特别是胡萝卜素，它甚至比胡萝卜还要高出很多倍，从中医角度，牛蒡它是一个有一定的滋阴作用。