是合成蛋白质的基本物质，而蛋白质又是人体的生命基础，氨基酸的作用不容忽视。人体可以合成氨基酸，但是有八种氨基酸必须从外界食物中获得，如果缺乏便会诱发疾病，比如亮氨酸有促进睡眠、缓解头痛的作用，苯丙氨酸多存在于杏仁、瓜子、芝麻等果仁中，有助于提高性欲、缓解抑郁的作用，所以对于长期进食不佳的应注意进行肠外营养补充氨基酸。