明胶不含胆固醇，含有无脂肪的蛋白质，是天然营养的食品添加剂，食用明胶不会引起人体的肥胖，不影响人体的体力下降。明胶是一种保护性胶体，具有乳化作用，能抑制进去胃中的牛奶，豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚，有助于食物的消化。明胶还可以增加韧性，提高方便面，挂面等食品的劲道，增加食品的口干，提高食品的品质。